Pääruoat

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet

Konjakkikastike Myönnetään, olen melko huono kastikekokki. Tämä resepti kuitenkin tarttui mukaan Etiketti-lehdestä, ja ihastutti yksinkertaisuudellaan. Hyvä perusresepti vaikka juhlavankin pihvi-illallisen kyytipojaksi. Ainekset 2 rkl voita2 tl sokeria3 rkl konjakkia tai calvadosta1 dl lihalientä (tai desi vettä ja 1/4 lihaliemikuutiota)2 dl kuohukermaamustapippuria, suolaa Sulata pannulla voi ja lisää sokeri, anna sokerin karamellisoitua. Lisää sitten konjakki ja …

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet Lue lisää »

Pasta, peruna ja riisi

Pasta – basta? Pastaa, pastaa!! Spagetti, lasagne, tagliatelle, fusilli… Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Italiassa pasta on usein alkuruoka tai primo, mutta samat reseptit käyvät hyvin pääruoankin ohjeeksi. Juju on kunnioittaa raaka-aineita, pitää homma yksinkertaisena – ja keittää pasta oikein. Al dente on itselle ehkä liian vähän, mutta tippaakaan liian kypsäksi pasta ei saa päästä. …

Pasta, peruna ja riisi Lue lisää »

Pasta – basta?

Lailan lihaspagetti Tämä resepti kuuluu ehdottomiin helmiin. Sitä on tehty nyt jo iäkkään tätini luona Suosmeressä aina, niin pitkään kun muistan. Serkkuni (jolta vihdoin ja viimein reseptin sain) muistelee, että se on periytynyt heille mummon siskon mukana, ja alkujuuret ovat 1950-luvun Italiassa. Suomesta ei spagettia silloin vielä saanut kaupasta, mutta se tehtiin itse, kaulimalla ja …

Pasta – basta? Lue lisää »

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli

Risotto Hyvän risoton määritelmiä on yhtä monta kuin kokkejakin. Yhdistävä tekijä on ainakin se, että lopputuloksen tulisi olla jonkin verran juoksevaa (ei siis riisipuuromaista) ja jyvien tulisi olla ”al dente” eli ”hampaisiintakertuvia” (oikeasti italialaisen käsitys tästä termistä on aika kaukana meidän makutottumuksista eli kannattaa loppuvaiheessa maistella ahkeraan, jotta itselle sopiva kypsyys löytyy). Risotto ei koskaan …

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli Lue lisää »

Salaatit ja kasvikset

Ranskalainen parsakeitto ja yrttiöljy Ainekset (4 hengelle alkuruokana, 2 hengelle pääruokana) 1 nippu tuoretta parsaa (500 g)1 sipuli, 1 valkosipulin kynsi1 rkl voita4 dl kanalientä150 g ranskankermaa Yrttiöljyruukku basilikaa1 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä1 tl valkoviinietikkaa¼ tl suolaa ja ¼ tl sokeria Huuhtele parsat ja leikkaa kuivat kannat pois, leikkaa parsat kolmeen osaan. Säästä muutama …

Salaatit ja kasvikset Lue lisää »

Peruna

Perunapizza Tässäpä oiva pizzan mukaelma, joka on samalla luonnostaan aineksiltaan gluteeniton. Ainekset (4 annosta)Pohja:3-4 perunaasuolaa, oliiviöljyä Täyte (yksi esimerkki):2 luumua½ pakettia Aurajuustoa2 dl goudajuustoa raasteena80 g ilmakuivattua kinkkua½ ruukkua rucolaa Tee näin: pese perunat (ja kuori tarvittaessa). Leikkaa perunat mandoliinilla niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Levitä viipaleet uunipellille vieri viereen, hieman limittäin. Ripottele päälle suolaa …

Peruna Lue lisää »

Kala (eli fisu)

Halsterikala Vaikka kokonaisena kypsennetty kala onkin aina se mehevin vaihtoehto, myös kahden fileen kypsennys yhdessä on todella hyvä kikka. Silloin pystyy myös valmiiksi poistamaan ruodot, joita kokonaisena kypsennettynä kalassa tietysti aina on. Molemmat versiot saavat makuaineita sisäänsä, ja sitten halsterissa grilliin tai nuotioon. Ainekset 2 kokonaista kalafileetä (nieriä ja siika sopivat hyvin)– jos fileet ovat …

Kala (eli fisu) Lue lisää »

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit

Char siew -possua Rapean possun ystävän kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä herkkua. Raaka-aineena jälleen aliarvostettu possun kassler – muistathan valita luomupossua jos vaan mahdollista. Varaa valmistukseen riittävästi aikaa – rasvainen liha vaatii aikaa maustua ja kypsyä hitaasti. Ainekset1 kg possun kassleria1½ dl hoisin kastiketta3 rkl soijaa2 rkl valkoviiniä1½ dl hunajaamustapippuria ja ripaus suolaa2 tl kanelia Leikkaa …

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit Lue lisää »

Kot kot – parhaat kanaruoat

Mausteiset broilerkääröt (Petti di pollo con ripieno piccante) 4 hengen annokseen tarvitset: 600 g broilerin rintafileitä (tai paistileikettä)2 valkosipulin kynttänippu lehtipersiljaakuivattua chiliäoliiviöljyä, suolaa, pippuria50 g pecorinojuustoa raasteena½ dl kuivaa valkoviiniä1 rkl tomaattisosetta Halkaiset broilerfileet pituussuunnassa perhosiksi (eli halkaise filee kuin sämpylän puolittaisit, mutta jätä filee kiinni toisesta reunastaan, jotta saat ison, ohuen levyn). Nuiji vielä …

Kot kot – parhaat kanaruoat Lue lisää »