Pääruoat

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet

Balsamico-tomaattihilloke Tämä makeanhapan hilloke sopii hyvin moneen käyttöön – hampurilaisen väliin, voileipiin, juuston kera – noin niin kuin esimerkiksi. Lisäksi tämä on oiva tapa hyödyntää jääkaappiin unohtuneet tomaatit. Pariin purkilliseen hilloketta tarvitset:kilo tomaattejayhden sitruunan mehu3 dl hillosokeria½ dl tummaa balsamiviinietikkaa1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna1 tl suolaamustapippuria muutama rouhaisu myllystä Kalttaa tomaatit eli tee kuoreen ristiviilto, käytä …

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet Lue lisää »

Pasta, peruna ja riisi

Pasta – basta? Pastaa, pastaa!! Spagetti, lasagne, tagliatelle, fusilli… Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Italiassa pasta on usein alkuruoka tai primo, mutta samat reseptit käyvät hyvin pääruoankin ohjeeksi. Juju on kunnioittaa raaka-aineita, pitää homma yksinkertaisena – ja keittää pasta oikein. Al dente on itselle ehkä liian vähän, mutta tippaakaan liian kypsäksi pasta ei saa päästä. …

Pasta, peruna ja riisi Lue lisää »

Pasta – basta?

Cacio e pepe – juustoa ja pippuria Tämä pasta on tyyppiesimerkki kuinka yksinkertaista ja hyvää italialainen ruoka voi olla! Kaapista pitää löytyä pastan lisäksi vain voita, juustoa ja mustapippuria. Kahdelle hengelle tarvitset:200 g spagettia100 g pecorinojuustoa raastettuna (saa myös valmiina raasteena)1 tl mustapippuria myllystänokare voitapari desiä pastan keitinlientä Laita pasta kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen. …

Pasta – basta? Lue lisää »

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli

Risotto Hyvän risoton määritelmiä on yhtä monta kuin kokkejakin. Yhdistävä tekijä on ainakin se, että lopputuloksen tulisi olla jonkin verran juoksevaa (ei siis riisipuuromaista) ja jyvien tulisi olla ”al dente” eli ”hampaisiintakertuvia” (oikeasti italialaisen käsitys tästä termistä on aika kaukana meidän makutottumuksista eli kannattaa loppuvaiheessa maistella ahkeraan, jotta itselle sopiva kypsyys löytyy). Risotto ei koskaan …

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli Lue lisää »

Peruna

Perunapizza Tässäpä oiva pizzan mukaelma, joka on samalla luonnostaan aineksiltaan gluteeniton. Ainekset (4 annosta)Pohja:3-4 perunaasuolaa, oliiviöljyä Täyte (yksi esimerkki):2 luumua½ pakettia Aurajuustoa2 dl goudajuustoa raasteena80 g ilmakuivattua kinkkua½ ruukkua rucolaa Tee näin: pese perunat (ja kuori tarvittaessa). Leikkaa perunat mandoliinilla niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Levitä viipaleet uunipellille vieri viereen, hieman limittäin. Ripottele päälle suolaa …

Peruna Lue lisää »

Kala (eli fisu)

Bouillabaisse (eli ranskalainen kalakeitto) Aitoon bouillabaisseen kuuluu runsaasti eri kalalajeja ja äyriäisiä, eli ohjetta voi mukailla oman maun ja tuotteiden saatavuuden mukaan. Jos et satu asumaan ranskalaisessa kalastajakylässä, tämän ohjeen aineksia yleensä löytyy myös lähimarketista. Neljälle hengelle tarvitset 2 valkosipulinkynttä1 sipulipala purjoa2 isoa porkkanaa2 lehtisellerin vartta0,25 g sahramia8 dl kalalientä, 2 dl valkoviiniä300 g lohta300 …

Kala (eli fisu) Lue lisää »

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit

Filetto in crosta (porsaanfilettä leipäpaketissa) Olimme vuoden 2006 tienoilla ystäväpariskunnan kanssa yhteisellä lomamatkalla Toscanassa ja tätä herkkua kokattiin siellä ensimmäisen kerran. Maatalomme keittiössä kokkaukseen vierähti melkoinen tovi, mutta valmista tuli ja hyvää oli – ja on edelleen. Muistan vieläkin, kun haimme rosmariinia puutarhasta – ei tahtonut löytyä, kunnes huomasimme, että taloa ympäröivä valtava aita oli …

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit Lue lisää »

Kot kot – parhaat kanaruoat

Mausteiset broilerkääröt (Petti di pollo con ripieno piccante) 4 hengen annokseen tarvitset: 600 g broilerin rintafileitä (tai paistileikettä)2 valkosipulin kynttänippu lehtipersiljaakuivattua chiliäoliiviöljyä, suolaa, pippuria50 g pecorinojuustoa raasteena½ dl kuivaa valkoviiniä1 rkl tomaattisosetta Halkaiset broilerfileet pituussuunnassa perhosiksi (eli halkaise filee kuin sämpylän puolittaisit, mutta jätä filee kiinni toisesta reunastaan, jotta saat ison, ohuen levyn). Nuiji vielä …

Kot kot – parhaat kanaruoat Lue lisää »