Pääruoat

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet

Keittokirja, Pääruoat, Veget / Kirjoittaja

Mummonkurkkumajoneesi Ainekset Pikkeliliemi1 dl sokeria1 dl vettä½ dl valkoista balsamicoa tai väkiviinaetikkaa1 tl suolaakokonaisia valkopippureita ½ kurkku2 dl täysmajoneesia2 rkl tilliä hienonnettuna Laita pikkeliliemen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Balsamicolla saat makeamman lopputuloksen, väkiviinaetikalla etikkaisemman. Makuasioita siis! Jäädytä liemi huoneenlämpoiseksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet, leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Lisää kurkut liemeen …

Kastikkeet, hillot ja säilykkeet Lue lisää »

Pasta, peruna ja riisi

Keittokirja, Pääruoat, Pasta, Peruna, Riisi / Kirjoittaja

Pasta – basta? Pastaa, pastaa!! Spagetti, lasagne, tagliatelle, fusilli… Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Italiassa pasta on usein alkuruoka tai primo, mutta samat reseptit käyvät hyvin pääruoankin ohjeeksi. Juju on kunnioittaa raaka-aineita, pitää homma yksinkertaisena – ja keittää pasta oikein. Al dente on itselle ehkä liian vähän, mutta tippaakaan liian kypsäksi pasta ei saa päästä. …

Pasta, peruna ja riisi Lue lisää »

Pasta – basta?

Keittokirja, Pääruoat, Pasta / Kirjoittaja

Pasta primavera Nimensä mukaan tämä keväinen pasta yhdistää mukavasti kermaisuutta, sitruunan kirpeyttä sekä kevään alkavaa vihreää väriä. Pasta on äärimmäisen herkullinen, kaunis ja vielä nopea tehdä vaikkapa pääsiäislounaaksi tai vappubrunssille. Neljään annokseen tarvitset: 400 g pastaa (pikkupastaa, ei esimerkiksi spagettia)250g tuoretta vihreää parsaakupillinen pakasteherneitä1 sitruuna (kuori raasteena ja 1 rkl mehua puristettuna)1 rasia (250 g) …

Pasta – basta? Lue lisää »

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli

Keittokirja, Pääruoat, Riisi / Kirjoittaja

Risotto Hyvän risoton määritelmiä on yhtä monta kuin kokkejakin. Yhdistävä tekijä on ainakin se, että lopputuloksen tulisi olla jonkin verran juoksevaa (ei siis riisipuuromaista) ja jyvien tulisi olla ”al dente” eli ”hampaisiintakertuvia” (oikeasti italialaisen käsitys tästä termistä on aika kaukana meidän makutottumuksista eli kannattaa loppuvaiheessa maistella ahkeraan, jotta itselle sopiva kypsyys löytyy). Risotto ei koskaan …

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli Lue lisää »

Salaatit ja kasvikset

Pääruoat, Pikkuherkut ja antipasti, Veget / Kirjoittaja

Ranskalainen parsakeitto ja yrttiöljy Ainekset (4 hengelle alkuruokana, 2 hengelle pääruokana) 1 nippu tuoretta parsaa (500 g)1 sipuli, 1 valkosipulin kynsi1 rkl voita4 dl kanalientä150 g ranskankermaa Yrttiöljyruukku basilikaa1 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä1 tl valkoviinietikkaa¼ tl suolaa ja ¼ tl sokeria Huuhtele parsat ja leikkaa kuivat kannat pois, leikkaa parsat kolmeen osaan. Säästä muutama …

Salaatit ja kasvikset Lue lisää »

Peruna

Keittokirja, Pääruoat, Peruna / Kirjoittaja

Perunapizza Tässäpä oiva pizzan mukaelma, joka on samalla luonnostaan aineksiltaan gluteeniton. Ainekset (4 annosta)Pohja:3-4 perunaasuolaa, oliiviöljyä Täyte (yksi esimerkki):2 luumua½ pakettia Aurajuustoa2 dl goudajuustoa raasteena80 g ilmakuivattua kinkkua½ ruukkua rucolaa Tee näin: pese perunat (ja kuori tarvittaessa). Leikkaa perunat mandoliinilla niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Levitä viipaleet uunipellille vieri viereen, hieman limittäin. Ripottele päälle suolaa …

Peruna Lue lisää »

Kala (eli fisu)

Kala, Keittokirja, Pääruoat / Kirjoittaja

Halsterikala Vaikka kokonaisena kypsennetty kala onkin aina se mehevin vaihtoehto, myös kahden fileen kypsennys yhdessä on todella hyvä kikka. Silloin pystyy myös valmiiksi poistamaan ruodot, joita kokonaisena kypsennettynä kalassa tietysti aina on. Molemmat versiot saavat makuaineita sisäänsä, ja sitten halsterissa grilliin tai nuotioon. Ainekset 2 kokonaista kalafileetä (nieriä ja siika sopivat hyvin)– jos fileet ovat …

Kala (eli fisu) Lue lisää »

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit

Keittokirja, Liha, Pääruoat / Kirjoittaja

Glögipossu Porsaan kassler on edullinen raaka-aine, joka vaatii pitkän kypsytyksen, mutta reilun rasvapitoisuuden vuoksi se takaa myös herkullisen lopputuloksen. Teen tätä glögimaustettua ylikypsää possua joka joulu, ja välillä myös muulloinkin. Parempaa kuin joulukinkku, sanoisin! Ylikypsään possuun tarvitset noin 1 kg luomuporsaan kassleria2 porkkanaa, yksi palsternakka2 sipuliamausteeksi 5 laakerinlehteä, 10 maustepippuria, 1,5 rkl karkeaa merisuolaa, 10 …

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit Lue lisää »

Kot kot – parhaat kanaruoat

Kanaruoat, Keittokirja, Pääruoat / Kirjoittaja

Mausteiset broilerkääröt (Petti di pollo con ripieno piccante) 4 hengen annokseen tarvitset: 600 g broilerin rintafileitä (tai paistileikettä)2 valkosipulin kynttänippu lehtipersiljaakuivattua chiliäoliiviöljyä, suolaa, pippuria50 g pecorinojuustoa raasteena½ dl kuivaa valkoviiniä1 rkl tomaattisosetta Halkaiset broilerfileet pituussuunnassa perhosiksi (eli halkaise filee kuin sämpylän puolittaisit, mutta jätä filee kiinni toisesta reunastaan, jotta saat ison, ohuen levyn). Nuiji vielä …

Kot kot – parhaat kanaruoat Lue lisää »