Pääruoat

Pasta, peruna ja riisi

Pasta – basta? Pastaa, pastaa!! Spagetti, lasagne, tagliatelle, fusilli… Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Italiassa pasta on usein alkuruoka tai primo, mutta samat reseptit käyvät hyvin pääruoankin ohjeeksi. Juju on kunnioittaa raaka-aineita, pitää homma yksinkertaisena – ja keittää pasta oikein. Al dente on itselle ehkä liian vähän, mutta tippaakaan liian kypsäksi pasta ei saa päästä. …

Pasta, peruna ja riisi Lue lisää »

Pasta – basta?

Cacio e pepe – juustoa ja pippuria Tämä pasta on tyyppiesimerkki kuinka yksinkertaista ja hyvää italialainen ruoka voi olla! Kaapista pitää löytyä pastan lisäksi vain voita, juustoa ja mustapippuria. Kahdelle hengelle tarvitset:200 g spagettia100 g pecorinojuustoa raastettuna (saa myös valmiina raasteena)1 tl mustapippuria myllystänokare voitapari desiä pastan keitinlientä Laita pasta kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen. …

Pasta – basta? Lue lisää »

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli

Risotto Hyvän risoton määritelmiä on yhtä monta kuin kokkejakin. Yhdistävä tekijä on ainakin se, että lopputuloksen tulisi olla jonkin verran juoksevaa (ei siis riisipuuromaista) ja jyvien tulisi olla ”al dente” eli ”hampaisiintakertuvia” (oikeasti italialaisen käsitys tästä termistä on aika kaukana meidän makutottumuksista eli kannattaa loppuvaiheessa maistella ahkeraan, jotta itselle sopiva kypsyys löytyy). Risotto ei koskaan …

Riisi – risotto, paella ja mitä niitä oli Lue lisää »

Peruna

Perunapizza Tässäpä oiva pizzan mukaelma, joka on samalla luonnostaan aineksiltaan gluteeniton. Ainekset (4 annosta) Pohja: 3-4 perunaa suolaa, oliiviöljyä Täyte (yksi esimerkki): 2 luumua ½ pakettia Aurajuustoa 2 dl goudajuustoa raasteena 80 g ilmakuivattua kinkkua ½ ruukkua rucolaa Tee näin: pese perunat (ja kuori tarvittaessa). Leikkaa perunat mandoliinilla niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Levitä viipaleet …

Peruna Lue lisää »

Kala (eli fisu)

Bouillabaisse (eli ranskalainen kalakeitto) Aitoon bouillabaisseen kuuluu runsaasti eri kalalajeja ja äyriäisiä, eli ohjetta voi mukailla oman maun ja tuotteiden saatavuuden mukaan. Jos et satu asumaan ranskalaisessa kalastajakylässä, tämän ohjeen aineksia yleensä löytyy myös lähimarketista. Neljälle hengelle tarvitset 2 valkosipulinkynttä1 sipulipala purjoa2 isoa porkkanaa2 lehtisellerin vartta0,25 g sahramia8 dl kalalientä, 2 dl valkoviiniä300 g lohta300 …

Kala (eli fisu) Lue lisää »

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit

Karitsan entrecôte ja balsamicokastike Paras entrecote syntyy pitkään ja hitaasti hauduttamalla. Tähän herkkuun tarvitset:600-700 g karitsan entrecôtea (Tammiselta löytyy pakastettuna)4 dl lihalientä, 1,5 dl punaviiniätuoreita yrttejä (timjami, persilja, rosmariini)3 valkosipulinkynttä viipaleinamustapippureita, chilihiutaleita1 laakerinlehti, kanelitanko ja tähtianis1 rkl hunajaasuolaa ja pippuria lihan maustamiseen Mausta liha suolalla ja pippurilla ja laita uunipataan. Kiehauta kaikki muut ainekset kattilassa …

Liharuokia – pihvit, padat ja burgerit Lue lisää »

Kot kot – parhaat kanaruoat

Lyonin kana (Poulet au vinaigre) Tuntuu hurjalta käyttää pääruokaan kahvikupillinen etikkaa, mutta lopputulos on herkullinen ja täynnä makua! Neljälle hengelle tarvitset:800 g luomukanankoipia (kannattaa käyttää koipia tai reisiä, joissa rasvaa riittävästi)suolaa, mustapippuria, voita1½ dl punaviinietikkaa6 valkosipulin kynttä1 laakerinlehti1½ dl kananlientä2 rkl tomaattipyrettä1 prk (200 g) ranskankermaatuoretta rakuunaa Mausta kanankoivet suolalla ja pippurilla ja paista voissa …

Kot kot – parhaat kanaruoat Lue lisää »