Kastikkeet, hillot ja säilykkeet

Konjakkikastike

Myönnetään, olen melko huono kastikekokki. Tämä resepti kuitenkin tarttui mukaan Etiketti-lehdestä, ja ihastutti yksinkertaisuudellaan. Hyvä perusresepti vaikka juhlavankin pihvi-illallisen kyytipojaksi.

Ainekset

2 rkl voita
2 tl sokeria
3 rkl konjakkia tai calvadosta
1 dl lihalientä (tai desi vettä ja 1/4 lihaliemikuutiota)
2 dl kuohukermaa
mustapippuria, suolaa

Sulata pannulla voi ja lisää sokeri, anna sokerin karamellisoitua. Lisää sitten konjakki ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää lihaliemi ja kerma, ja anna kastikkeen keittyä kasaan viitisen minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa lisää suolaa.

Vinkkinä: osan voista voi korvata pihvien paistorasvalla. Se antaa kastikkeelle lisää makua.

 

Mummonkurkkumajoneesi

Ainekset

Pikkeliliemi
1 dl sokeria
1 dl vettä
½ dl valkoista balsamicoa tai väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa
kokonaisia valkopippureita

½ kurkku
2 dl täysmajoneesia
2 rkl tilliä hienonnettuna

Laita pikkeliliemen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Balsamicolla saat makeamman lopputuloksen, väkiviinaetikalla etikkaisemman. Makuasioita siis! Jäädytä liemi huoneenlämpoiseksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet, leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Lisää kurkut liemeen ja anna maustua kylmässä ainakin tunnin verran. Valuta valmiit kurkut liemestä ja sekoita majoneesin joukkoon. Mausta vielä tillillä.

 

Balsamico-tomaattihilloke

Tämä makeanhapan hilloke sopii hyvin moneen käyttöön – hampurilaisen väliin, voileipiin, juuston kera – noin niin kuin esimerkiksi. Lisäksi tämä on oiva tapa hyödyntää jääkaappiin unohtuneet tomaatit.

Pariin purkilliseen hilloketta tarvitset:
kilo tomaatteja
yhden sitruunan mehu
3 dl hillosokeria
½ dl tummaa balsamiviinietikkaa
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl suolaa
mustapippuria muutama rouhaisu myllystä

Kalttaa tomaatit eli tee kuoreen ristiviilto, käytä kiehuvassa vedessä, jäähdytä nopeasti ja kuori. Paloittele tomaatit. Laita tomaatit kattilaan yhdessä sitruunamehun kanssa, keitä hetki kunnes tomaatit pehmenevät.

Lisää loput ainekset ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sekoita välillä ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Purkita kuumana puhtaisiin purkkeihin – hilloke säilyy kylmässä kuukausia.

Mojo picon -kastike

Kastikkeen perustana ovat grillissä paahdetut kasvikset, jotka tuovat makua ja syvyyttä. Kasvisten valinnalla voi vaikuttaa kastikkeen tulisuuteen. Mojo picon on oiva lisäke vaikkapa kanalle, tai jauhelihatäytteisen tortillojen väliin!

Kulholliseen kastiketta tarvitset:
2 punaista paprikaa (makeat suippopaprikat toimivat myös hyvin)
2-3 punaista chiliä
1 kokonainen valkosipuli
oliiviöljyä (reilu desi yhteensä)
viipale vaaleaa maalaisleipää
2 rkl punaviinietikkaa
2 tl juustokuminaa
½ tl suolaa, muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Halkaise paprikat ja chilit ja poista siemenet. Paloittele valkosipuli karkeasti. Sivele vähän öljyä kasviksille, mausta kevyesti suolalla. Grillaa kasviksia keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, anna jäähtyä hetki.

Leikkaa leivästä kantit pois ja revi leipä paloiksi. Laita öljyä lukuun ottamatta kaikki ainekset mortteliin ja jauha hienoksi (itse kyllä käytin monitoimikonetta). Lisää noin 1 dl öljyä nauhana joukkoon, ja sekoita samalla (kuten tekisit majoneesia). Öljyn määrällä pystyt säätelemään kuinka löysää tai tymäkkää kastikkeesta haluat. Valmis!

 

Vinegretti puolukasta tai vadelmasta

Ainekset
1 pieni sipuli (tavallinen tai salotti)
1 dl rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä
1 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
3 rkl hunajaa
¼ tl suolaa ja mustapippuria
1½ dl kotimaisia puolukoita tai vadelmia

Hienonna sipuli pieneksi ja kuullota sipulia hetki tilkassa öljyä. Rouhi päälle suolaa ja pippuria.

Sekoita kulhossa loput öljystä, kuullotetut sipulit ja kaikki muut aineet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Tarjoa salaatinkastikkeena raikkaan salaatin kera. Kastike säilyy kylmässä noin kuukauden.

... lisää reseptejä tulossa!