Pasta – basta?

Cacio e pepe - juustoa ja pippuria

Tämä pasta on tyyppiesimerkki kuinka yksinkertaista ja hyvää italialainen ruoka voi olla! Kaapista pitää löytyä pastan lisäksi vain voita, juustoa ja mustapippuria.

Kahdelle hengelle tarvitset:
200 g spagettia
100 g pecorinojuustoa raastettuna (saa myös valmiina raasteena)
1 tl mustapippuria myllystä
nokare voita
pari desiä pastan keitinlientä

Laita pasta kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen. Kun pastan keittoaikaa on jäljellä pari minuuttia, paahda mustapippuria kuivalla pannulla miedolla lämmöllä minuutin verran. Lisää voi.

Valuta pasta, ota pari desiä keitinvettä talteen. Lisää puolet keitinvedestä ja valutettu pasta pannulle. Lisää juustoraaste vähitellen ja sekoita voimakkaasti, jotta se sulaa ja muodostaa veden kanssa kastikkeen. Lisää keitinvettä tarpeen mukaan niin, että pastasta tulee kosteaa mutta ei vetistä.

Tarjoa heti. Lisää halutessasi mustapippuria ja raastettua juustoa.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Pangrattato eli paistettu leipämuru

La cucina povera – köyhä keittiö. Monen italialaisen ruoan alkuperä on ajassa, jolloin rahasta oli pulaa. Ruoka oli yksinkertaista ja raaka-aineita käytettiin kekseliäästi. Jos juusto oli liian kallista laitettavaksi pasta-annoksen päälle, se korvattiin paistetulla leipämurulla. Samalla tuli vanha leipä käytettyä hyödyksi.

Leipämuru on oiva tapa lisätä makua ja tekstuuria yksinkertaiseen pastaan, vaikkapa voi-sitruunapastaan, tai anjovispastaan. Kuivahtanut leipä yksinkertaisesti hienonnetaan murusiksi tehosekoittimessa, ja paistetaan rapeaksi pannulla oliiviöljyssä (varo ettei pääse palamaan, käy helposti). Maustetaan oman maun mukaan suolalla, yrteillä, chilillä, sitruunankuorella. Muruseos säilyy hetken myös lasipurkissa, mutta parasta se on juuri tehtynä.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Kermainen sitruunapasta

Ainekset (2-3 annosta)

200 g tagliatelle pastaa
1 sipuli
3 dl valkoviiniä
1 prk mascarponejuustoa (250 g)
yhden sitruunan kuori raastettuna
rucolaa, basilikaa
suolaa ja pippuria
parmesaania
(pekonia)

sliced lemon, lemon, slice-667554.jpgSilppua sipuli hienoksi ja kuullota hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää valkoviini ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja viini lähes haihtunut.

Laita pasta kiehumaan toiseen kattilaan.

Lisää pehmeiden sipulien joukkoon mascarpone, sitruunakuoriraaste sekä kourallinen rucolaa ja basilikaa hienonnettuna. Anna kiehahtaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeen joukkoon kypsä ja valutettu pasta. Viimeistele parmesaanilla sekä halutessasi paistetulla ja murennetulla pekonilla.

(Pekoni paistuu kätevästi uunissa: levitä pekonit leivinpaperin päälle uuninpellille. Laita pelti KYLMÄÄN uuniin ja säädä uuni 225 asteeseen. Paista pekoneita noin 15 minuuttia, aika lasketaan siitä kun uuni laitetaan kuumenemaan. Tarkkaile pekoneita, ne paahtuvat helposti liikaa. Nosta kypsät pekonit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.)

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Lasagne

No pakkohan tämäkin resepti on julkaista, jos osio käsittelee pastaa. Lasagne on varmasti maailman kokatuin pastaruoka, ja siitä olen itsekin saanut sekä erittäin hyviä että järkyttäviä versioita. Huonoin ei yllättäen löydy bensiksen noutopöydästä, vaan roomalaisesta ravintolasta Vatikaanissa. Se oli ylihintainen, ja keskeltä vielä jäässä, vaikka mikron kilahdus kuului ruokapöytään asti!

Tämä ohje on peräisin niinkin eksoottisesta paikasta kuin Myllyn parhaat -lasagnepaketin kyljestä. Olen tällä reseptillä lasagnea tehnyt vuositolkulla, ja koskaan lopputulos ei ole pettänyt.  Salaisuus piilee jauhelihakastikkeen haudutuksessa, ja riittävässä määrässä valkokastiketta. Suosittelen myös käyttämään täysmaitoa, jossa on enemmän rasvaa. 

Ainekset (yksi vuoka)

250 g lasagnelevyjä

Jauhelihakastike
400 g (luomu) naudan jauhelihaa
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
ripaus sokeria
tomaattipyreetä
2 dl lihalientä (sieniliemi on myös hyvää)
valkosipulia, kuivattua yrttejä ja mustapippuria

Juustokastike
4 rkl voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
suolaa ja pippuria
ripaus muskottipähkinää
2 dl juustoraastetta

Päälle
2 dl juustoraastetta

Kuullota ensin pannulla valkosipulia pienessä määrässä öljyä (ja halutessasi myös hienonnettua keltasipulia). Lisää jauheliha ja ruskista kevyesti. Lisää loput aineet ja anna kastikkeet hautua hetken. Italialainen antaisi kastikkeen hautua tuntikaupalla, muuta vähempikin riittää!

Juustokastiketta varten sulata voi teflonkattilassa, älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 3-5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Mausta ja lisää juusto.

Laita voidellun vuoan pohjalle jauhelihakastiketta, päälle lasagnelevyjä, sitten jauhelihakastiketta ja juustokastiketta. Tee kerroksia 2-3 ja jätä päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta.

Kypsennä 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 50 minuuttia ja anna vetäytyä hyvin folion alla. Tarjoa raikkaan vihersalaatin kera.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Nopea karitsalasagne

Ainekset (4 annosta)

1 dl pakastepinaattia
2 rkl minttua hienonnettuna
1 prk ricotta-juustoa
8 lasagnelevyä
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja

KASTIKE
400 g karitsan luomujauhelihaa (Tamminen)
1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl sokeria, 1 tl suolaa, mustapippuria
400 g tomaattimurskaa

Sulata pakastepinaatti siivilässä. Tee kastike: Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää mukaan hienonnetut sipulit. Lisää myös tomaattipyree sekä mausteet. Paista vielä muutama minuutti, lisää tomaattimurska ja anna kiehahtaa.

Sekoita hienonnettu minttu, sulatettu ja valutettu pinaatti ja ricotta kulhossa.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 20 x 30 cm). Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan ja mausta reilusti suolalla.

Keitä lasagnelevyjä noin 3 minuuttia (levyt kannattaa keittää useammassa erässä ja nostaa suoraan vuokaan). Levitä puolet jauhelihakastikkeesta vuoan pohjalle ja laita päälle neljä keitettyä lasagnelevyä. Levitä seuraavaksi ricottaseos ja sen päälle loput keitetyt lasagnelevyt. Lusikoi loppu jauhelihakastike vuokaan ja ripottele kirsikkatomaatit päälle. Laita vuoka uuniin ylätasolle noin 5 minuutiksi, kunnes pinta on kauniin ruskea.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Lisää reseptejä tulossa...

ornament, heading, nature-2019452.jpg