Annanperunat
Annanperuna on klassinen perunalisäke, jossa ohuet perunaviipaleet kypsennetään voi-liemihauteessa. Lopputulos on juhlavan maukas.
Noin neljän hengen annokseen tarvitset
1 kg kiinteitä perunoita
50 g voita
3 dl vettä ja yksi kananliemikuutio
2 valkosipulin kynttä
pari ruokalusikallista tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria
Aloita hienontamalla valkosipuli ja timjami (myös kuivattu käy). Laita puolet voista kasariin ja kuullota sipulia ja timjamia hetki. Lisää vesi ja liemikuutio, ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Sillä välin kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi viipaleiksi (mielellään mandoliinilla). Vuoraa n. 20 cm halkaisijaltaan oleva korkea uunivuoka leivinpaperilla, ja lado perunaviipaleet vuokaan. Älä käytä irtopohjavuokaa, sillä leivinpaperi hapertuu paiston aikana, ja ei pidä täysin nestettä sisällään.
Tässä välissä sananen suolasta. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin lisäämään suolaa perunakerrosten väliin. Itse tein näin ensimmäisellä kerralla, ja lopputulos oli todella suolainen. Olisin siis aika varovainen suolan lisäämisessä – mustapippuria toki rouhitaan kerrosten väliin.
Kaada voi-kanaliemiseos vuokaan perunoiden päälle. Kuutioi loput voista paistoksen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa ainakin tunnin ajan.
Perunapizza
Tässäpä oiva pizzan mukaelma, joka on samalla luonnostaan aineksiltaan gluteeniton.
Ainekset (4 annosta)
Pohja:
3-4 perunaa
suolaa, oliiviöljyä
Täyte (yksi esimerkki):
2 luumua
½ pakettia Aurajuustoa
2 dl goudajuustoa raasteena
80 g ilmakuivattua kinkkua
½ ruukkua rucolaa
Tee näin: pese perunat (ja kuori tarvittaessa). Leikkaa perunat mandoliinilla niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Levitä viipaleet uunipellille vieri viereen, hieman limittäin. Ripottele päälle suolaa (ja muita mausteita jos haluat) ja pirskottele päälle oliiviöljyä (noin ruokalusikallinen). Paista ”pizzapohjaa” 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Levitä pohjan päälle lohkotut tuoreet luumut, homejuusto ja juustoraaste. Rouhi päälle mustapippuria. Paista pizzaa vielä 5-10 minuuttia. Viimeistele valmis pizza kinkulla ja rucolalla. Pizzan täytteeksi voit käyttää lähes mitä vaan. Jos laitat pelkkää juustoa, pizza on helppo lisäke esim. paistetulle lihalle tai kalalle.
Hasselbackan perunat
Tässä klassinen perunalisäkeohje, joka ei kalpene nykypäivänäkään. Voissa haudutettu peruna on pehmeää ja herkullista – ei nyt ehkä ihan arkiruokaa, mutta oiva tarjottava vaikka viikonlopun ruokapöydässä.
Perunoihin tarvitset
1 kg perunaa
100 g voita
Korppujauhoja, juustoraastetta, suolaa
Kuori perunat ja leikkaa niihin tiheästi viiltoja hieman perunan puolivälin yli, kuitenkin niin että peruna pysyy kokonaisena. Laita perunat uunivuokaan ja kaada päälle sulatettu voi (itse laitoin voin joukkoon hetkeksi yrttejä makua antamaan, valkosipulikin olisi voinut toimia). Mausta perunat vielä suolalla, ja ripottele pinnalle juustoraastetta (ei pakollinen) sekä korppujauhoja. Paista 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia tai kunnes peruna on kullanruskeaa, pehmeää ja varmasti kypsää.
Lytätyt potut
Ainekset (4 annosta)
1 kg (uusia) perunoita keitettynä
1 tl sormisuolaa
25 g voita sulatettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 rkl timjamia hienonnettuna
100 g cheddarjuustoa
Kastike
150 g ranskankermaa
½ dl ruohosipulia hienonnettuna
mustapippuria ja suolaa
Levitä perunat uunipellille ja litistä ne kämmenellä. Mausta suolalla. Sekoita sulatettu voi, valkosipulit ja timjami ja levitä seos perunoiden päälle. Raasta juusto pinnalle ja paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa perunoiden kanssa.
Paistetut gnocchit
Ainekset
1 dl pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 pkt (500 g) perunagnoccheja (tuorepasta)
oliiviöljyä
ruukku basilikaa
1 dl pecorinoraastetta
1 sitruunan kuori raastettuna
sormisuolaa, mustapippuria
Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla hetki, kunnes saavat väriä. Kaada kulhoon odottamaan. Hienonna valkosipuli, paista valkosipulia ja gnoccheja öljyssä, kunnes gnocchit saavat väriä ja ovat rapeakuorisia (noin 8 minuuttia). Lisää joukkoon hienonnettu basilika, sitruunankuoriraaste, juustoraaste sekä paahdetut pinjansiemenet. Mausta suolalla ja pippurilla ja pirskota päälle vielä oliiviöljyä koristeeksi. Tarjoa sinällään tai lisäkkeenä.
Lisää reseptejä tulossa...
