Halsterikala
Vaikka kokonaisena kypsennetty kala onkin aina se mehevin vaihtoehto, myös kahden fileen kypsennys yhdessä on todella hyvä kikka. Silloin pystyy myös valmiiksi poistamaan ruodot, joita kokonaisena kypsennettynä kalassa tietysti aina on. Molemmat versiot saavat makuaineita sisäänsä, ja sitten halsterissa grilliin tai nuotioon.
Ainekset
2 kokonaista kalafileetä (nieriä ja siika sopivat hyvin)
– jos fileet ovat pieniä, tarvitset yhden per ruokailija, isommista tietysti riittää useammalle
suolaa ja mustapippuria, (muita kalamausteita)
sitruunaa ohuina viipaleina
3 kourallista yrttejä (esim. tilliä, basilikaa, korianteria, persiljaa)
Poista kalafileistä ruodot, ja tee nahkapuolelle muutama viilto. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Laita toinen filee nahkapuoli alaspäin työlaudalle ja lado yrtit, loput mausteet sekä sitruunaviipaleet fileen päälle. Nosta toinen filee koko komeuden päälle nahkapuoli ylöspäin. Eli saat ikään kuin kokonaisen kalan, nahkapuolet ulospäin. Voit vielä sitoa kalapaketin kiinni paistinnarulla. Nosta sitten paketti halsteriin, ja grillaa molemmilta puolilta noin 5 minuuttia. Isompi ja paksumpi kala vaatii hieman kauemman. Irrota valmis herkku halsterista ja tarjoile heti.
Kesäinen kalaschnitzel
Tällä reseptillä pääset kotioloissa melko lähelle fish and chips -tunnelmaa. Kalasta tulee mukavan rapea ja mehukas, kunhan et paista liian kuumalla tai kauan. Kesäisen tästä ruokalajista tekee ainakin lisukkeet – seuraksi sopii hyvin uudet perunat ja mummonkurkkumajoneesi. Ja kesällä on muutenkin kivaa paistaa kalaa, kun sen voi tehdä ulkokeittiössä, ja käryt jäävät sinne.
Neljään annokseen tarvitset
4 kalafilettä kuhaa tai siikaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl vehnäjauhoja
1 iso kananmuna
1 dl pankojauhoja
(tilliä)
paistamiseen voi-öljyseosta tai pelkkää öljyä
Kuivaa kalafileet ja mausta ne hyvin suolalla ja pippurilla. Voit jättää nahan paikalleen, jos filee on kovin hentoinen, tällöin riittää toispuolinen leivitys (vain lihapuoli). 
Leivitystä varten laita vehnäjauhot, kevyesti vatkattu kananmuna sekä pankojauhot kaikki omille lautasilleen. Halutessasi voit sekoittaa vehnäjauhon joukkoon hienonnettua tilliä, itse jätin sen pois koska sitä oli muussakin ruoassa jo riittävästi. Kasta kalat ensin vehnäjauhoon, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoon. Paista kaloja pannulla keskilämmöllä noin 5 minuuttia per puoli (riippuen kalan koosta).
Koristele sitruunalla, ja tarjoa tämä kesäinen herkku vaikka perunoiden ja mummonkurkkumajoneesin kera. Majoneesin ohjeen löydät täältä.
Aasialainen lohi
Tässäpä helppo kalaresepti, joka sopii niin arkeen kuin juhlavammaksi ateriaksi. Pohjana on liemi, jossa kalapalat kypsennetään hauduttamalla. Vaikka liemeen tulee aineksia useampia, ruoka valmistuu silti nopeasti ja siististi.
Neljään annokseen tarvitset
800 g lohta leikattuna neljään annospalaan
riisiä (jasmin, basmati)
tuoretta korianteria
Liemi:
1 valkosipulin kynsi
pieni pala tuoretta inkivääriä (tai tahnaa purkista)
1 tuore punainen chili
3 rkl soijaa
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
2 rkl limen mehua
1½ rkl fariinisokeria
2½ dl kalalientä
2 tähtianista
Silppua valkosipuli, inkivääri ja chili pieneksi (poista chilistä siemenet, jos et tykkää kovin tulisesta ruoasta). Laita kaikki liemen ainekset korkeareunaiseen pannuun, anna kiehahtaa, ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes liemi sakenee hieman.
Lisää kalapalat pannuun nahkapuoli ylöspäin. Anna kypsyä liemessä noin 5 minuuttia. Kala saa jäädä sisältä menevän pinkiksi. Tämä vaatii hieman harjoitusta, itselläni taisi jäädä ekalla kerralla jopa liian raa’aksi. Tosin hyvää se oli silti.
Nosta valmiit kalapalat tarjoilulautaselle tai suoraan keitetyn riisin päälle, nyt nahkapuoli alaspäin. Keitä lientä vielä muutama minuutti kokoon enemmän siirappimaiseksi, ja kaada liemi sitten kalapalojen päälle. Koristele vielä tuoreella korianterilla.
(alkuperäinen resepti löytyy Vappu Pimiän Vappu joka päivä -keittokirjasta, 2023)
Olon parempi lohikeitto
Ainekset neljälle hengelle (silloin kun on ok vähän herkutella)
500 g lohta
12 perunaa (siikli)
3 porkkanaa
3 salottisipulia tai pientä keltasipulia
1 valkosipulin kynsi
100 g voita
2 dl valkoviiniä
8 dl vettä
3 laakerinlehteä
mustapippuria rouhittuna
3 dl kermaa
1 sitruuna
1½ tl suolaa
Lisäksi tilliöljyyn 1 dl tilliä ja 1 dl öljyä
Harjaa perunat ja kuori tarvittaessa. Leikkaa pienet perunat puoliksi ja isommat neljään osaan. Laita perunat kylmään veteen. Kuori ja leikkaa porkkanat saman kokoiseksi kuin perunat. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuullota sipuleita kasarissa voissa noin viisi minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää vesi, laakerinlehdet ja pippuri, kiehauta. Lisää perunat ja porkkanat, ja keitä ne lähes kypsäksi, ainakin 15 minuuttia.
Lisää kerma ja kiehauta. Lisää joukkoon lohi kuutioina ja keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää suola ja purista sitruunan mehu joukkoon. Tarkasta maku.
Valmista vielä tilliöljy: ryöppää tillit nopeasti kiehuvassa vedessä. Pyöräytä tilli ja öljy tehosekoittimessa ja siivilöi vielä jos haluat fiinin lopputuloksen. Viimeistele keitto tilliöljyllä.
Bouillabaisse (eli ranskalainen kalakeitto)
Aitoon bouillabaisseen kuuluu runsaasti eri kalalajeja ja äyriäisiä, eli ohjetta voi mukailla oman maun ja tuotteiden saatavuuden mukaan. Jos et satu asumaan ranskalaisessa kalastajakylässä, tämän ohjeen aineksia yleensä löytyy myös lähimarketista.
Neljälle hengelle tarvitset
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
pala purjoa
2 isoa porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
0,25 g sahramia
8 dl kalalientä, 2 dl valkoviiniä
300 g lohta
300 g kuhaa tai muuta vaaleaa kalaa
yhden sitruunan mehu
2 rkl tomaattisosetta
timjamia, suolaa, cayennenpippuria, worchester-kastiketta
1 prk simpukoita suolaliemessä
Hienonna sipulit, paloittele purjo, sellerit ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä kattilassa hetki. Lisää sahrami, ja kääntele vielä hetki. Kaada päälle kalaliemi ja valkoviini, ja jätä pata porisemaan.
Poista kaloista ruodot ja nahka ja paloittele ne hyvän kokoisiksi paloiksi. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa. Kun kasvikset ovat hyvin pehmenneet, lisää keittoon tomaattisose, kalapalat ja loput mausteet. Tarkasta suola. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ja lisää lopuksi valutetut simpukat.
Tarjoile keitto paahdettujen leipäpalojen ja aiolin kanssa. Jos et halua käyttää valmista aioilia voit tehdä sen itse: vatkaa sähkövatkaimella sekaisin 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 keltuainen, 1 rkl sitruunanmehua ja ½ tl suolaa. Lisää yhteensä 1½ dl oliiviöljyä hyvin vatkaten, ensin tipoittain ja kun kastike sakenee, ohuena nauhana.
Lohi-fenkolikeitto (sahramilla ja kookoksella maustettuna)
Ainekset (4 annosta)
1-2 fenkolia
1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1-2 vihreää chiliä
1 tl korianterinsiemeniä
3 rkl voita tai öljyä
inkivääriä 2 cm pala raastettuna
4-6 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
3 rkl tomaattipyreetä
7 dl vettä
3 rkl kalafondia
2 rkl sokeria
1 ps (0,5 g) sahramia
4 dl kookosmaitoa
400 g nahatonta lohifileetä
suolaa
1 ruukku korianteria silputtuna
Halkaise ja huuhtele fenkoli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipulit ja chilit, joista on siemenet poistettu.
Jauha morttelissa korianterinsiemenet, chilit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna rasva kattilassa ja lisää maustetahna kattilaan. Kuullota mausteita pari minuuttia koko ajan sekoittaen, varo polttamasta mausteita. Lisää joukkoon raastettu inkivääri, tomaatit, sipulisilppu, fenkolit sekä tomaattipyree. Kuullota keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää vesi, fondi, sokeri ja sahrami. Hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää kookosmaito ja jatka hauduttamista vielä viisi minuuttia.
Leikkaa lohifilee kuutioiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää keittoon. Lisää myös silputtu korianteri. Lohipalat kypsyvät kuumassa keitossa parissa minuutissa. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai suolaa.
Lohicarpaccio ja piparjuuritahna
Ihastuin tähän reseptiin, koska se on helppotekoinen, mutta pienellä tuunauksella siitä saa todella näyttävän alkuruoan. Ja vähemmälläkin tuunauksella se on kovin hyvää. Carpaccio viittaa alunperin nimenomaan ohuen ohueksi leikattuun lihaan, mutta termin käyttö sallittaneen nykyään myös muille raaka-aineille.
Ainekset (4 annosta)
200 g pakastettua lohifileetä (keskiosa)
1 rkl sitruunamehua, 1½ rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
Piparjuuritahna
200 g creme fraichea
2 rkl raastettua piparjuurta (löytyy tuubista), suolaa
Lisäksi
pieni omena, kurkkua ja retiisiä, krassia
viipale ruisleipää kuutioina
Graavilohi italialaisittain
Myös tässä reseptissä lohi tarjotaan carpaccio-tyylisesti ohueksi leikattuna
Ainekset (6 annosta)
300 graavilohta (itse tehtyä tai valmiina ostettuna)
50 g parmesaanijuustoa
ruukku tilliä
1 prk smetanaa (120 g)
1 rkl sitruunamehua
raastettua sitruunan kuorta
roseepippureita ja kapriksia
Graavaa noin 500 g lohifilee edellisenä päivänä merisuolalla ja ripauksella sokeria. Jos on kiire, lohi graavautuu kyllä muutamassa tunnissa, kun laittaa hieman reilummin suolaa. Itse tehty graavi on todella paljon parempaa kuin valmis vakuumi, mutta toki sekin kiireessä käy.
Raasta parmesaani hienoksi ja hienonna tilli (säästä vähän koristeeksi). Sekoita ne smetanan kanssa. Mausta sitruunan mehulla ja kuoriraasteella.
Sipaise laakea tarjoiluvati kevyesti öljyllä. Levitä lohiviipaleet lautaselle ja lisää kastikenokareita sinne tänne. Koristele parmesaanilastuilla, tillinoksilla ja roseepippureilla sekä kaprismarjoilla.
Kookos-kalacurry
Ainekset (4 annosta)
400 g turska- tai kuhafileitä
1 kukkakaali
½ punainen chili
2 valkosipulinkynttä
5 cm tuoretta inkivääriä, 5 cm tuoretta kurkumaa
öljyä
1 tl kardemummaa
1 tl korianterijauhetta
1 tl kurkumajauhetta
1 rkl keltaista currytahnaa
1 sipuli
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
5 dl vettä, 1 kalaliemikuutio
1 ruukku korianteria
Hienonna chili, valkosipuli, inkivääri ja kurkuma. Kuullota mausteita padassa viisi minuuttia, ja lisää lopuksi kuivat mausteet ja currytahna. Lisää myös lohkottu sipuli, sekä kookosmaito, vesi ja liemikuutio. Lohko kukkakaali ja laita pataan. Anna kiehua 5 minuuttia kunnes kukkakaali on vähän pehmennyt.
Lisää pataan paloitellut kalat ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes kala on kypsää. Viimeistele hienonnetulla korianterilla ja tarjoa riisin, kvinoan tai vaikka naan-leivän kera.
Uunilohi ja parmesaanikastike
Tämä kylmänä tarjottava ihanasti lohkeileva lohi sopii äärimmäisen hyvin esimerkiksi kesäiseen noutopöytään. Parmesaanikastike on helppotekoinen ja sopii myös kalan lisäksi vaikka hampurilaisen väliin.
Ainekset (4 annosta)
800 g lohifileetä
2 l vettä
2 dl merisuolaa
Kastike
1 kananmuna (huoneenlämpöinen)
1 rkl dijonsinappia
¼ dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 ¼ dl oliiviöljyä (huoneenlämpöistä)
1 ¼ dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)
50 g parmesaania raasteena
¼ tl mustapippuria myllystä
Tee suolaliemi lohelle: kiehauta vesi ja liuota suola joukkoon. Jäähdytä. Leikkaa näkyvä rasva lohifileestä ja laita filee laakeaan astiaan. Kaada päälle jäähtynyt suolaliemi niin, että filee peittyy kokonaan. Anna suolautua liemessä puolisen tuntia.
Ota kala liemestä ja pyyhi pinta. Aseta filee uunipellille leivinpaperin päälle ja laita paistomittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 120 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, tai kunnes sisälämpö on 44 astetta, varo kypsentämästä liikaa. Anna kalan jäähtyä. Kalan voi toki tarjota myös lämpimänä.
Kastiketta varten riko huoneenlämpoinen muna korkeaan, kapeaan kulhoon ja lisää sinappi sekä etikka. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada päälle öljyt. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja vatkaa kunnes kastike on majoneesimaista. Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja mustapippuri.
Valele parmesaanikastike kalan päälle, ja koristele rucolalla ja parmensanlastuilla. Tarjoa kastike erikseen, jos kala on edelleen lämmin.
Lohipastrami
Lohipastrami on juhlava alkuruoka, jossa lohi kypsennetään vain pinnalta ja jätetään sisältä raa’aksi. Pastrami on tanko, josta leikataan suupalan kokoisia viipaleita esimerkiksi tumman leivän päälle, lisänä vaikka salaatinlehti ja vähän majoneesia.
Ainekset
800 g hyvälaatuista lohifileetä
2 dl pistaasipähkinöitä
1 rkl ruokosokeria
½ tl kanelia, ½ tl intialaista mausteseosta
3 tl suolaa
Tee näin: kuori pistaasipähkinät ja jauha ne monitoimikoneessa rouheeksi. Sekoita pähkinärouhe ja mausteet, sokeri ja suola. Levitä mausteseos lautaselle. Poista lohesta nahka ja siisti lohi tasaiseksi suorakaiteeksi. Kuivaa kalan pinta ja leikkaa lohi pituussuunnassa kolmeksi tangoksi.
Kuumenna kuiva pannu todella kuumaksi ja paista lohitangot yksi kerrallaan pannulla. Lohen on tarkoitus ruskistua rapeaksi kauttaaltaan ja jäädä sisältä raa’aksi, joten pannun tulee olla riittävän kuuma. Kääntele lohta kahta lastaa apuna käyttäen, ettei pala hajoa. Nosta ruskistettu lohipala mausteiden päälle lautaselle odottamaan, ja paista kaikki palat samoin.
Peitä leikkuulauta kelmulla. Pyörittele paistettuja lohitankoja mausteseoksessa niin että ne peittyvät kokonaan mausteilla. Nosta tanko kerrallaan kelmun päälle, kääri tiukasti rullalle ja pyöritä molemmista päistä kiinni, ikään kuin karamelli. Paketista pitää tulla tiivis pötkylä, mielellään pyöreää tankoa muistuttava. Tee vastaava operaatio myös muille tangoille ja nosta lohet jäähtymään pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi.
Nosta lohet huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua. Avaa kohmeiset lohitangot kelmusta ja leikkaa noin 1 cm suupaloiksi. Laita tarjolle esimerkiksi leivän kanssa ja tarjoa heti.
Lisää reseptejä tulossa...
