Mausteiset broilerkääröt (Petti di pollo con ripieno piccante)
4 hengen annokseen tarvitset:
600 g broilerin rintafileitä (tai paistileikettä)
2 valkosipulin kynttä
nippu lehtipersiljaa
kuivattua chiliä
oliiviöljyä, suolaa, pippuria
50 g pecorinojuustoa raasteena
½ dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl tomaattisosetta
Halkaiset broilerfileet pituussuunnassa perhosiksi (eli halkaise filee kuin sämpylän puolittaisit, mutta jätä filee kiinni toisesta reunastaan, jotta saat ison, ohuen levyn). Nuiji vielä kevyesti. Voit käyttää myös paistileikkeitä; niistä ei tosin saa perhosleikkeitä, mutta jonkinlainen rulla niistäkin syntyy.
Hienonna valkosipuli, persilja sekä kuivatut chilit työlaudalla, levitä seos fileiden päälle. Valuta päälle oliiviöljyä (rintaleikkeille reilu ½ dl – paistileikkeet eivät kaipaa niin paljoa rasvaa) ja mausta suolalla ja pippurilla. Sirota päälle vielä juustoraaste, rullaa fileet ja sido paistinarulla kiinni.
Pane kääröt tiiviisti uunivuokaan. Sekoita keskenään valkoviini ja tomaattisose, mausta ripauksella suolaa, ja kaada broilerrullien päälle vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Nosta uunin lämpötilaa loppuvaiheessa hieman (tai laita kiertoilma päälle), jotta rullat saavat hieman väriä.
Ennen tarjoilua poista paistinarut ja leikkaa kääryleet 2 cm viipaleiksi. Asettele tarjoiluvadille ja valuta paistoliemi päälle. Tarjoa lisäkkeenä vaikkapa uunikasviksia, salaattia tai perunoita.
Aasialainen ankka
Tässä aasialaisessa herkussa yhdistyy mausteisuus, makeus, suola ja rapeus. Resepti voi vaikuttaa monimutkaiselta mutta eri komponenteissa toistuu samat raaka-aineet, joten hyvällä esivalmistelulla ruoka valmistuu helposti.
Ainekset ankalle:
2 ankanrintaa
1 rkl viismaustetta (five spice sisältää kanelia, anista, neilikkaa, fenkolia ja aavistuksen katajanmarjamaista ja anismaista sechuaninpippuria)
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
Kastike
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm:n pala inkivääriä
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl srirachakastiketta
1 tl soijaa
Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmään valurautapannuun. Lämmitä pannu keskilämmölle. Paista rintoja noin 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä rinnat. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta niiden päälle. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä rintoja uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari osoittaa 58 astetta, noin 20 minuuttia. Tällöin liha on mediumia. Tarkasta kuitenkin pakkauksesta tuottajan ohje – ainakin meidän ankassamme luki että liha pitää kypsentää 75 asteeseen. Anna ankkojen levätä noin 10 minuuttia. Ennen tarjolua viipaloi ankanrinnat ja valuta loppu kastike päälle.
Tarjoa lisäkkeenä keitettyä riisiä, seesamikurkkuja ja inkivääri-chilipaksoita. Ohjeet alla:
Seesamikurkut
1 kurkku
1 tl sormisuolaa
Kastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijaa
2 tl vaaleita seesaminsiemeniä
1 tl sokeria
½ tl seesamiöljyä
Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esimerkiksi lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku noin 2 cm:n paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle. Ripottele kurkuille suolaa. Laita jääkaappiin kastikkeen tekemisen ajaksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen aineet kulhossa. Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.
Inkivääri-chilipaksoi
4 pienehköä paksoita (kaali)
1 valkosipulinkynsi
n. 3 cm:n pala inkivääriä
1 miedohko chilipalko
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria
Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota, huuhtaise ja kuivaa lehdet. Leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullotavalkosipulia, inkivääriä ja chiliä vokissa muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti. Lisää soija, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin.
Lyonin kana (Poulet au vinaigre)
Tuntuu hurjalta käyttää pääruokaan kahvikupillinen etikkaa, mutta lopputulos on herkullinen ja täynnä makua!
Neljälle hengelle tarvitset:
800 g luomukanankoipia (kannattaa käyttää koipia tai reisiä, joissa rasvaa riittävästi)
suolaa, mustapippuria, voita
1½ dl punaviinietikkaa
6 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
1½ dl kananlientä
2 rkl tomaattipyrettä
1 prk (200 g) ranskankermaa
tuoretta rakuunaa
Mausta kanankoivet suolalla ja pippurilla ja paista voissa padassa. Lisää lopuksi kuumaan pannuun kanojen joukkoon toinen nokare voita sekä viinietikka, anna etikan sihahtaa kunnolla. Lisää pataan karkeasti hienonnetut valkosipulinkynnet sekä laakerinlehti. Laita pata kuumaan 225 asteiseen uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.
Ota pata uunista, nosta kanat hetkeksi lautaselle ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä liedellä, kunnes noin puolet nesteestä on redusoitunut. Lisää ranskankerma, kourallinen hienonnettua rakuunaa sekä kanat pataan. Nosta takaisin uuniin 35 minuutiksi, edelleen ilman kantta.
Viimeistele herkku tuoreella rakuunalla ja tarjoa paistettujen perunoiden ja kasvisten sekä hyvän ranskalaisen viinin kera.
Normandialainen kana
Sitten kohti seuraavaa kohdetta Ranskassa, tuossa luvatussa kanaherkkujen maassa! Normandia on tunnettu omenanviljelystä ja myös omenoista jalostetuista juomista – siideristä ja calvadoksesta. Nämä kaksi jaloa juomaa maustavat tätä kanapataa.
Ainekset (4 hengelle)
4 kpl broilerin rintaleikettä
3 rkl voita
1 hapokas omena
½ dl calvadosta
3 dl kuivaa omenasiideriä
1 tomaatti
2 sipulia
250 g tuoreita herkkusieniä
2 dl ranskankermaa
1 kananmunan keltuainen
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 kpl rakuunan oksa (tai kuivattua rakuunaa)
Paloittele luuton broilerinliha annospaloiksi. Ruskista lihat kuumassa voissa pannulla, lisää calvados ja kiehauta hetki. Mausta lihat suolalla ja pippurilla ja nosta pataan. Kuori omena ja sipulit. Lohko ne, ruskista kevyesti ja lisää kanojen kanssa pataan. Kalttaa tomaatista kuori, paloittele pieneksi ja lisää pataan. Kaada siideri pannulle ja huuhdo kaikki maut. Kaada siideri pataan ja kypsennä ruokaa liedellä noin 30 min.
Nosta kananpalat padasta, lisää ranskankerma ja suurusta keltuaisella. Mausta tuoreella rakuunalla. Pilko vielä herkkusienet ja ruskista paloja hetki pannulla. Lisää sienet ja kananpalat liemeen ja kuumenna pata. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kera. Juomaksi sopii hyvin kuiva ranskalainen siideri (Cidre Ecusson Cuvée Spéciale) tai Saint Emilionin alueen punaviinit.
Mustaherukkaglaseerattu kana
Mustaherukka maustaa tämän kanan mukavasti, ja glaseerauskastike toimii äärimmäisen hyvin juuri grillikautena. Kanan voi toki valmistaa myös uunissa.
Ainekset
Broilerin paistileikettä tai rintafileitä
Glaseerauskastike:
4 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
1 punainen chili
oliiviöljyä
3 dl mustaherukoita
1 dl hoisinkastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
½ tl suolaa
Glaseerauskastiketta varten hienonna sipulit ja chili ja paista kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää loput aineet ja keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
Marinoi kanat noin puolella kastikemäärästä. Paista joko uunissa (paistoaika riippuu siitä millaista kanaa käytät) tai grillissä. Lisää loput kastikkeesta kanojen päälle kypsymisen puolivälissä – tai jos grillaat, valele kanoja kypsymisen aikana. Tämä määrä kastiketta riittää noin 600 g kanaa.
Tarjoa riisin kera.
Lisää reseptejä tulossa...
