Västebotten juustopiiras
Ensin vähän wikipediaa: Västerbottenjuusto on Burträskin meijerissä Ruotsissa lehmänmaidosta valmistettu voimakkaan aromaattinen kova juusto, jota on kypsytetty vähintään 14 kuukautta. Itselleni tämä juusto tuo mieleen jopa parmesaanin, koska rakenne on osittain kovan kristallinen. Joka tapauksessa juusto on äärimmäisen herkullinen, toki kovinkin rasvainen, mutta ehkä siinä syy ja seuraus?
Meille jäi kaappiin aimo möhkäle juustoa yhden viikonlopun jälkeen, ja päätin leipoa siitä piirakan. Löysin tällaisen reseptin, joka ei jätä selittelyille varaa: ainesosina kermaa, voita ja juustoa! Mutta niin hyvä piirakka tästä syntyi, että päätin säästää reseptin. Pieninä paloina esimerkiksi juustotarjottimella tämä herkku toimii hyvin – ja miksei ihan pääruokana salaatin kera. Me kokeilimme myös makean hillon kanssa – toimii! Alkuperäisessä reseptissä piirakka oli koristeltu mädillä ja smetanalla. Joka tapauksessa muista, että piiras itsessään on suolainen ja voimakkaan makuinen, eli mitään kovin hentoa sen rinnalle ei kannata laittaa tarjolle.
Ainekset
Pohja
3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
125 g voita
1 kananmuna
Täyte
3 kananmunaa
300 g Västerbotten juustoa raastettuna
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Sekoita jauhot ja suola, nypi huoneenlämpöinen voi jauhojen joukkoon. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti, ettei taikina sitkisty. Alla levätä jääkaapissa puolisen tuntia. Painele taikina noin puolen sentin kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle – joko noin 24 cm pyöreään vuokaan, tai neliskanttiseen vuokaan (jos et käytä irtopohjavuokaa, vuokaa vuoka leivinpaperilla). Pistele pohjaa haarukalla reikiä ja esipaista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Raasta juusto. Seikoita täytteen muut aineet keskenään ja lisää juustoraaste, sekoita tasaiseksi. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista edelleen 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes täyte on jähmettynyt ja kauniin ruskea.
Ranskalainen tomaattipiiras
Loppukesästä kun tomaatit hehkuvat punaisina, on tämän piirakan aika. Tai käy tähän muutkin kuin punaiset tomaatit. Mitä enemmän erilaisia tomaatteja käytät, sitä herkullisemmalta piirakka näyttää. Myös oman maan muotopuolet sopivat hyvin. Itse käytin tällä kertaa Närpiön tomaatteja ja San Marzano lajiketta, joka soveltuu aromaattisena yksilönä oikein hyvin ruoanlaittoon.
Ainekset
400 g suolaista piirakkataikinaa
Täyte
100 g maukasta juustoraastetta
puoli desiä tuoreita yrttejä hienonnettuna, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia
250 g erilaisia tuoreita tomaatteja
150 g ranskankermaa
1½ rkl dijonsinappia
rouhittua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
Kauli sulatettu taikina noin 22 cm piirakkavuokaan sopivaksi. Nosta levy vuokaan, taputtele myös reunoille, ja siisti reunat. Levitä päälle leivinpaperia ja painoksi esimerkiksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot.
Viipaloi tomaatit ja mausta ranskankerma sinapilla ja pippurilla. Levitä ranskankermaseos piirakkapohjalle, ripottele päälle juustoraaste ja yrttisilppu. Levitä pinnalle tomaattiviipaleet ja valuta vielä niiden päälle öljyä. Jatka piirakan paistamista uunin alaosassa 15–20 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä. Tarjoa tämä tomaattiherkku vaikka vihreän salaatin ja hyvän viinin kera.
Räsypiirakka (Rag Pie eli kreikkalainen filo-juustopiiras)
Tämä piirakka yhdistää mukavasti suolaisen ja makean maut. Herkku ei ole sieltä keveimmästä päästä, mutta helppotekoisena ja äärimmäisen hyvän makuisena se sopii hyvin esimerkiksi illanistujaisiin. Piirakan voi tehdä jo edellisenä päivänä ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua.
Filotaikinan käsittely on monelle kauhistus. Ohut taikina kuivuu nopeasti ja repeilee käsiteltäessä. Tämän piirakan leipominen on terapiaa siinäkin suhteessa: taikina saa kuivahtaa rauhassa ja levyt revitään ja rutistellaan piirakan sisälle. Helppoa ja tyyli on vapaa!
Aineksiin tarvitset
100 g sulatettua voita
300 g filotaikinaa (vajaa paketti)
250 g fetajuustoa
2 rkl raastettua parmesanjuustoa
pari oksaa tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)
2 kananmunaa
1½ dl maitoa (mielellään täysmaitoa)
tarjoiluun hyvälaatuista juoksevaa hunajaa
Tee siis näin: ota kulmikas uunivuoka (esim. lasagnevuoka tai neliön mallinen kakkuvuoka, n. 20X20 cm) ja voitele se kevyesti sulatetulla voilla. Vuoraa vuoka filotaikinalevyillä ohuesti niin, että taikinan reunat roikkuvat vuoan yli (ne taitellaan lopuksi piiran päälle). Pirskottele päälle vähän voisulaa.
Revi palasia filotaikinasta ja puristele ne kevyesti ruttuun, ikäänkuin paperipalloiksi. Laita n. 1/3 taikinasta vuokaan rutisteltuna, murenna päälle puolet fetasta ja parmesaanista, ja lisää muutama timjamin lehti. Pirskottele päälle voisulaa. Toista sama toiseksi kerrokseksi (taikinaruttuja, juustoja, timjamia, voisulaa).
Laita päällimmäiseksi hieman isompia taikinapaloja, ikään kuin kanneksi. Nekin saavat olla kevyesti rutattuja, ei sileitä. Taita lopuksi vuoan reunan yli roikkuva taikina kevyesti kanneksi päälle ja voitele voisulalla. Tähän mennessä koko 100 g voita pitäisi olla käytetty. Ripottele pinnalle timjamia ja halutessasi esim. seesaminsiemeniä.
Ota terävä veitsi ja leikkaa piirakkaan valmiiksi viiltoja kuten paloittelisit sen jo nyt. Paloja tulee noin 9 – 12. Tärkeää on pistellä varovasti terävällä veitsellä – varo painamasta ilmavaa piirakkaa lyttyyn. Vatkaa munat rikki ja lisää maito, kaada seos piirakan päälle. Nosta piirakka vetäytymään kylmään vähintään kahdeksi tunniksi – voit myös tehdä piirakan jo edellisenä päivänä ja antaa sen odottaa kylmässä. Ennen tarjoilua paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullan keltainen ja sisusta hyytynyt. Tarjoa hunajan kanssa, lisäkkeeksi sopii myös esimerkiksi makea sipulihilloke.
Flammeküche eli pekoni-sipulipiiras
Tähän saksalaishenkiseen herkkuun tarvitset
Pohja:
5 dl jauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
Täyte:
3 isoa sipulia
suolaa
pippuria
kuivaa valkoviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
raastettua muskottipähkinää
tuoretta timjamia
1 paketti (120 g) amerikanpekonia silputtuna
3 dl ranskankermaa
Viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi (mandoliini on tähän oiva apu, mutta varo sormia!). Itketä eli marinoi sipuleita tunnin ajan hyppysellisessä karkeaa suolaa, pippuria ja muutamassa ruokalusikallisessa kuivaa valkoviiniä.
Tee sillä aikaa taikina: yhdistä kuivat aineet kulhossa ja lisää öljy sekä vesi. Vaivaa taikina ja kauli ohueksi nelikulmaiseksi levyksi leivinpaperin päällä.
Valuta marinoidut sipulit ja lisää sipuleihin pari ruokalusikallista vehnäjauhoja sitomaan nestettä. Lisää muskotti ja tuore timjami. Pilko vielä raa’at pekonit ja lisää ne sipuleiden joukkoon yhdessä ranskankerman kanssa. Sekoita.
Levitä seos pohjataikinan päälle. Paista kuumassa 250 asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Pinta saa hieman tummua täplikkäästi, ikään kuin se olisi paistettu avotulella pizzauunissa (nimensä mukaan tämä on liekkipiirakka). Tarjoa hyvän kuivan saksalaisen valkoviinin tai oluen kera.
Tomaattipiirakka
Pohja
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
ripaus sokeria
125 g voita
4 rkl vettä
Täyte
100 g pippurituorejuustoa
½ dl Dijon-sinappia
100 g parmesaanijuustoa
2 isoa pihvitomaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
timjamia
pippurisekoitusta
Pinnalle paiston jälkeen
rucolaa ja parmesaania
Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja nypi sekaisin voin kanssa. Lisää joukkoon vesi. Kauli taikina leivinpaperin päälle isoksi ympyräksi (halkaisija n. 30 cm).
Yhdistä tuorejuusto ja sinappi. Raasta parmesaani (voit säästää pienen määrän pinnalle) ja leikkaa tomaatit siivuiksi. Sekoita oliiviöljyn joukkoon murskattu valkosipulinkynsi. Kokoa piirakka levittämällä pohjan päälle sinappi-tuorejuusto, parmesaaniraaste ja tomaatinsiivut. Pirskottele päälle valkosipuliöljyä. Ripottele lopuksi timjamia ja pippurisekoitusta.
Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. Ripottele ennen tarjoilua pinnalle rucolaa ja parmesaania.
Sitruuna-lohipizza
Tässä vaikka hyvä alkupala illanistujaisiin –pohjat voit leipoa paistamiseen asti etukäteen.
Ainekset (2 pizzaa)
2 sitruunaa (luomu)
3½ dl vehnäjauhoja
¼ tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 rkl oliiviöljyä
Täyte
150 g ranskankermaa
1 dl raastettua parmesaania
mozzarellajuustopallo (125 g)
Pinnalle
150 g kylmäsavulohta
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
½ ruukkua rucolaa
sitruunalohkoja
Raasta pestyistä sitruunoista 1 rkl kuorta ja purista ¾ dl mehua. Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa, lisää sitruunankuori ja –mehu, sekä vettä sen verran että taikina pysyy kasassa. Lisää öljy ja alusta taikina jauhotetulla pöydällä.
Kohota taikinaa jauhotetussa kulhossa liinan alla noin 2 tuntia. Vaivaa hetki ja jaa kahteen osaan. Peitä kelmulla ja kohota jälleen 2 tuntia.
Nosta taikina jauhotetulle leivinpaperille ja kauli pohjksi. Sekoita ranskankermaan parmesaaniraaste ja levitä seos pohjille. Lisää paloiteltu mozzarella. Paista pizzoja 250 asteessa noin 8 minuuttia. Jaa kuumille pizzoille kylmäsavulohi, pinjansiemenet ja rucola, ripottele päälle hyvää oliiviöljyä. Tarjoa heti sitruunanlohkojen kera.
Pottupizza
Rapea pottupizza käy iltapalana sinänään, mutta toimii hyvin lisäkkeenä vaikka uunikalan kanssa. Ainoa huono puoli on, että filotaikinaa jää paljon yli – itse onnistuin kyllä leikkaamaan jäisen pötkön puoliksi ja sulatin vain osan. Sulatettu filo säilyy huolellisesti käärittynä jääkaapissa pari päivää.
Aineksiin tarvitset
6 filotaikinalevyä
2-3 rkl sulatettua voita
100 g tuorejuustoa
½ dl sitruunamehua
½ l perunoita
3 rkl öljyä
suolaa ja pippuria (ja yrttiseosta tai muita mausteita maun mukaan)
(vihreitä papuja)
parmesanraastetta, tuoreita yrttejä
Pese perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaileiksi. Sulata filotaikina ja leikkaa kuusi taikinalevyjä keskeltä puoliksi. Nosta puolet toisesta pinosta (siis kolme puolikasta) uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele voisulalla. Laita toiset kolme taikinapuolikasta pinon päälle ja voitele kevyesti. Tee toinen pizzapohja samoin (kolme puolikasta, voisula, kolme puolikasta, voisula).
Notkista tuorejuusto sitruunamehulla ja levitä pohjien päälle. Lado sitten perunaviipaleet limittäin pizzojen päälle ja lisää myös halutessasi pavut. Lorauta perunoiden päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Paista pizzoja 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Jos haluat ruokaisat pizzat, avaa uuni paistamisen puolivälissä ja riko yksi kananmuna molempien pizzojen päälle. Koristele valmiit pizzat yrttisilpulla sekä raastetulla parmesaanilla. Nauti lämpimänä.
Pienet parsapiiraat
Kun haluat herkullista mutta myös herkkää ja kaunista tarjoilua, tässä oiva resepti. Piiraat sopivat hyvin esimerkiksi äitienpäivän kahvipöytään, tai vappubrunssille.
Ainekset
400 g valmista piirakkataikinaa (suolainen)
nippu vihreää parsaa
100 g mascarponejuustoa
½ dl kermaa
1 kananmuna
rakuunaa, yrttiseosta, mustapippuria, chilipippuria
½ tl suolaa
30 g raastettua goudajuustoa
1 kevätsipuli hienonnettuna
päälle parmesaanilastuja
Sulata taikina ja kauli ohueksi levyksi. Ota taikinalevystä muotilla (esim. isohko juomalasi) hieman vuokia isompia taikinapyörylöitä. Taputtele taikinapalat piiras- tai muffinssivuokiin.
Pese ja kuivaa parsat (muutama kappale). Halkaise parsat ja leikkaa noin sentin palasiksi – säästä nuput koristeluun. Vatkaa kulhossa kevyesti mascarpone, kananmuna, kerma ja mausteet. Lisää joukkoon goudaraaste ja kevätsipuli. Täytä vuoat puolilleen juustoseoksella, lisää parsapalat ja levitä loput täytteestä päälle. Koristele parsanupuilla ja paista piirakoita 180 asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. Koristele parmesaanilastuilla ennen tarjoilua.
Lisää reseptejä tulossa...
