Laskiaispullakakku mutakakun tyyliin
Bongasin tämän reseptin Kulinaarin ruokablogista ja päätin kokeilla – ja voi jestas kun tämä oli hyvää! Kakku syötiin hetkessä neljään pekkaan kahvipöydässä. Suosittelen – ja tämä onnistuu myös gluteenittomana. Maku muistuttaa aivan laskiaispullaa.
Ainekset:
150 g voita
100 g mantelimassaa
2 tl jauhettua kardemummaa
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
Koristeluun:
2,5 dl kuohu- tai vispikermaa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl paahdettuja mantelilastuja
Sulata voi tilavassa kattilassa ja ota liedeltä. Raasta huoneenlämpöinen mantelimassa raastimen karkealla osalla suoraan voin joukkoon. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon kardemumma sekä sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot.
Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (huomaa käyttää gluteenittomia korppujauhoja tarvittaessa). Paista uunin keskiosassa 20-22 minuuttia 160 asteessa, kunnes kakun reunaosat ja pinta ovat kypsyneet ja saaneet hieman väriä, mutta keskusta on vielä hieman hyllyvä. Paistumista kannattaa tarkkailla, ettei kakku mene liian kypsäksi.
Anna kakun jäähtyä ja laita kylmään tekeytymään, mieluiten seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua koristele kakun pinta kermavaahdolla ja paahdetuilla mantelilastuilla.
Kirsikkaiset juustokakkupalat
Ainekset (15 palaa)
Murotaikinapohja
100 g kylmää voita
vajaa ¾ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1½ tl vaniljasokeria
1 luomusitruunan kuori raastettuna
1 keltuainen
Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 kananmunaa
vajaa ¾ dl sokeria
1½ tl vaniljasokeria
1 dl kirsikkahilloa
Koristeluun
kirsikkahilloa kuumennettuna
Laita kaikki pohjan ainekset keltuaista lukuun ottamatta monitoimikoneeseen ja sekoita seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Taputtele murotaikina pienehkön (noin 20x20cm), leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle ja esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.
Sekoita tuorejuusto, sokerit ja kananmunat keskenään ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Nostele täytteen päälle hillonokareita kahden lusikan avulla. Paista kakkua 150 asteessa uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on sivuilta hyytynyt, mutta keskeltä vielä hieman hyllyvä.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten haluamasi kokoisiksi palasiksi. Kiva idea on tarjota palat muffinssivuoissa. Parhaimmillaan kakku on jos se saa vetäytyä sellaisenaan jääkaapissa seuraavaan päivään ennen leikkaamista. Halutessasi koristele kakunpalat ennen tarjoamista pirskottelemalla mikrossa tai kattilassa kuumennettua kirsikkahilloa kakkupalojen päälle.
Ricotta-mantelikakku (gluteeniton)
Ainekset
4 kananmunaa
125 g huoneenlämpöistä voita
2½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 sitruunaa
200 g mantelijauhetta
1 prk (250 g) ricottajuustoa
Pinnalle
1 dl mantelilastuja
tomusokeria
Tämä mehevän sitruunainen kakku on todella monipuolinen: se on gluteeniton vaihtoehto ja maistuu sinällään kahvin kanssa ihanalta. Voit myös koristella kakun vaikka kermavaahdolla ja marjoilla, jolloin se ajaa täytekakun virkaa. Tai nauti seurana lasi makeaa jälkiruokaviiniä.
Tee näin: kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja 2 dl sokerista vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri sekä keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon mantelijauhe. Pese sitruunat hyvin. Raasta kuorta n. 3 rkl verran ja purista 1 rkl mehua. Lisää kuoriraaste ja mehu taikinaan, ja lopuksi sekoita joukkoon ricotta.
Vaahdota puhtaassa kulhossa valkuaiset ja lisää joukkoon ½ dl sokeria vähän kerrallaan, kunnes vaahto on kiiltävää ja sitkeää. Lisää valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinaan. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaisesti ja paista 175 asteisen uunin keskitasolla 40 – 45 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja poista vuoasta. Ripottele pinnalle ennen tarjoilua mantelilastuja ja tomusokeria, tai koristele juhlavammin esim. kermavaahdolla. Voit myös paistaa kakun suorakaiteen muotoisessa vuoassa ja leikata siitä jäähtyneenä pieniä leivoksia muffinsivuokiin. Säilytä kakku jääkaapissa. Kakku on parhaimmillaan kun se saa mehevöityä jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään. Pieneen herkutteluun voit tehdä myös hyvin puolet taikinasta ja käyttää pienempää irtopohjavuokaa.
Sitruuna-mustikkaruudut
Ainekset kahteenkymmeneen herkkupalaan
175 g voita
1½ dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
kahden sitruunan raastettu kuori
125 g maitorahkaa (sitruunan makuista)
2 kananmunaa
300 g vehnäjauhoja (4½ dl)
1½ tl leivinjauhetta
100 g pensasmustikoita
Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokereiden kanssa kuohkean vaaleaksi vaahdoksi. Lisää samoin huoneenlämpöiset munat vaahtoon yksitellen hyvin vatkaten.
Pese sitruunat, kuivaa ja raasta kuoriosa vaahdon joukkoon, samoin lisää 1 rkl mehua. Kääntele joukkoon rahka. Yhdistä loput kuivat aineet ja lisää ne vaahdon joukkoon. Lisää myös pensasmustikat sekoituksen loppuvaiheessa. Sekoita vain juuri sen verran että ainekset ovat sekoittuneet.
Vuoraa 20×20 cm neliövuoka leivinpaperilla ja levitä taikina tasaisesti vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 25 minuuttia. Valmis kakku on kohonnut mutta vielä mehevä. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Nauti!
Raparperi-tuorejuustokakku leipävuoassa
Ainekset (yksi pieni kakku)
Taikina:
85 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Raparperitäyte:
200 g raparperia
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
½ tl muskottipähkinää
Tuorejuustotäyte:
100 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
½ kananmuna
Kuullota pilkottuja raparperinpaloja pannulla voin ja fariinisokerin kanssa, kunnes ylimääräinen neste on hävinnyt. Mausta muskotilla. Tee sitten taikina: vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa.
Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuustotäytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja tee lastalla kolo kakun keskelle pitkittäissuunnassa. Kaada koloon tuorejuustoseos ja sen päälle raparperit. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 35-45 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltäkin asettunut ja saanut kauniin kullankeltaisen värin.
Anna kakun jäähtyä ensin vuoassa ja vielä ritilällä.
Bolivialainen omenapaistos
Jälleen ollaan lapsuuden ruokakokemuksissa. Tämä omenapiirakan resepti on vieläkin alkuperäisenä lehtileikkeenä tallessa – äiti on sen lehdestä 80-luvun alussa napannut. Nykymaailmassa vastaavia reseptejä pyörii lukematon määrä, mutta aikanaan tämä oli mausteineen päivineen kovinkin eksoottinen kokemus. Tässä resepti, hyvältä maistuu vielä 2020-luvullakin!
Taikina
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
150 g voita
½ dl vettä
Nypi kuivat aineet ja lisää vesi. Sekoita aineet nopeasti, ettei taikina sitkisty.
Täyte
1 rkl vettä
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl fariinisokeria
Sekoita kattilassa ja kiehauta koko ajan hämmentäen.
Lisää mausteeksi:
½ tl muskottia, 1 – 2 tl kanelia, ½ tl neilikkaa
Lisää seokseen 7 –8 kpl hapahkoa omenaa viipaleina. Keitä seosta, kunnes omenat soseutuvat osittain. Jäähdytä seos.
Vuoraa paistovuoka taikinalla (jätä osa kanneksi), kaada seos vuokaan, ja kauli osa taikinasta kanneksi. Voitele munalla ja pistele kansi haarukalla. Paista 220 asteessa 20 – 25 min. Tarjoa lämpimänä kerman tai jäätelön kera.
Lisää reseptejä tulossa...
