Sisältä sitkeät sitruunapiparit
Ainekset (noin 20 kpl)
100 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
3 dl vehnäjauhoja
¼ tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl tomusokeria
Pese sitruuna hyvin, raasta 1 tl kuorta (vain keltaista osaa) ja purista 2 rkl mehua talteen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna sekä sitruunan kuori ja mehu, vatkaa hyvin sekaisin. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet (paitsi tomusokeri) ja sekoita taikina tasaiseksi.
Siivilöi tomusokeri lautaselle. Ota taikinasta lusikalla pienehköjä nokareita (3 cm halkaisijaltaan), pyörittele ne varovasti käsin palloiksi ja kierittele pallot tomusokerissa. Laita pallot uunipellille leivinpaperin päälle, älä litistä. Jätä pallojen väliin muutama sentti tilaa, sillä pikkuleivät leviävät paistettaessa.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 9-10 minuuttia, kunnes pikkuleivän pinta ei enää kiillä ja pohja on saanut hieman väriä.
Anna leivonnaisten levätä viitisen minuuttia pellillä ja siirrä herkut sen jälkeen ritilän päälle jäähtymään. Halutessasi siivilöi pinnalle vielä tomusokeria ennen tarjoilua.
Jouluiset viikunaneliöt
Ainekset
(½ uunipeltiä, 20 palaa – resepti helppo myös tuplata ja tehdä kerralla isolle porukalle joulutarjottavat)
Taikina
250 g kuivattuja pehmeitä viikunoita
2½ dl vettä
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
reilu 1 tl leivinjauhetta
½ tl kanelia
3 kananmunaa
1 dl tummaa muscavadosokeria
1 dl kidesokeria
½ purkkia maustettua rahkaa (esim. piparkakku tai rommi-rusina)
Kuorrutus
150 g pehmeää voita
3 dl tomusokeria
2 rkl vahvaa kahvia tai espressoa
1 rkl viskiä
¾ purkkia ranskankermaa (150 g purkista, jossa rasvaa yli 30 %)
Jos teet koko uunipellillisen piirakkaa, tuplaa taikinan ainekset ja käytä kuorrutukseen 200 g voita, 4 dl tomusokeria, 3 rkl kahvia ja 2 rkl viskiä sekä koko purkki ranskankermaa.
Poista viikunoista kovat kannat, silppua viikunat pienemmiksi ja siirrä kattilaan. Lisää vesi ja keitä viikunat pehmeäksi massaksi (noin 10 minuuttia). Jatka keittämistä sekoittaen keskilämmöllä, kunnes lähes kaikki vesi on haihtunut pois. Varo ettei seos pala pohjaan. Kun seos on valmis, ota kattila pois liedeltä ja lisää kuutioitu voi sulamaan viikunoiden joukkoon. Anna seoksen jäähtyä.
Yhdistä taikinan kuivat aineet. Vatkaa jäähtyneeseen voi-viikunaseokseen kananmunat yksitellen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Lisää vielä sokerit ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kuivat aineet vuorotellen rahkan kanssa ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
Levitä taikina uunipellille (isolle tai pienelle, riippuen taikinan koosta) ja paista 175 asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla. Annan kakkulevyn jäähtyä täysin (voit myös pakastaa sen tässä vaiheessa, tai säilyttää jääkaapissa useamman päivän).
Kuorrutusta varten vatkaa pehmeä voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri muutamassa erässä edelleen vatkaten, kunnes tuloksena on vaalea ja kuohkea vaahto. Vatkaa joukkoon vielä kahvi ja viski, ja sekoita nopeasti joukkoon ranskankerma. Levitä kuorrutus viikunakakun päälle ja leikkaa levy terävällä veitsellä annospaloiksi. Koristele halutessasi palat tuoreilla viikunoilla tai kakunkoristeilla, ja säilytä ehdottomasti kylmässä tarjoiluun asti.
Joulucookiet
Näihin joulun tuoksuisiin herkkuihin tarvitset
100 g pehmeitä aprikooseja
100 g pekaanipähkinöitä
100 g tummaa suklaata
½ dl kookoshiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
½ tl kanelia, ½ tl inkivääriä
100 g voita
1 dl sokeria (puolet hyvä olla ruokosokeria)
1 kananmuna
2 rkl vaaleaa siirappia
Leikkaa veitsellä aprikoosit, pähkinät ja suklaa karkeaksi rouheeksi. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja mausteet. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää loput ainekset eli siirappi, jauhoseos, kookoshiutaleet ja rouheet. Sekoita taikina tasaiseksi.
Muotoile taikinasta kelmun päällä reilu 30 cm pitkä tanko. Taputtele ja pyörittele taikina kelmun sisälle tiiviiksi pötköksi ja anna levätä jääkaapissa pari tuntia. Leikkaa tanko terävällä veitsellä noin sentin paksuisiksi viipaleiksi – kannattaa tehdä tangosta riittävän ohut ja leikata kapeita siivuja; itselläni cookiet ovat yleensä pienen sämpylän kokoisia.
Paista pikkuleipiä pellillä leivinpaperin päällä 175 asteisen uunin keskitasolla n. 12 minuuttia, kunnes cookiet saavat vähän ruskeaa väriä. Ennen tarjoilua anna pikkuleipien jäähtyä ja kovettua pellillä. Cookiet säilyvät viileässä hyvin pari-kolme viikkoa.
Rahkapiiras marjoilla ja hedelmillä
Ainekset
150 g voita
1 dl (muscovado)sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
Täyte
2 dl kuohukermaa
200 g maustettua rahkaa (sesongin mukaan)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Päälle ja koristeluun
1½ dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tomusokeria
marjoja ja hedelmiä (esim. mansikoita, mustikoita, vadelmia, appelsiinia, melonia)
Tee näin: Sulata voi. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes sokerin paakut katoavat. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot voi-sokeriseokseen. Painele taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle.
Sekoita kerma, maitorahka, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa tasaiseksi massaksi. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Siivilöi tomusokeri jogurttiin ja levitä seos jäähtyneen tortun pinnalle. Koristele haluamillasi marjoilla tai hedelmillä. Torttu maistuu hyvältä myös ilman koristeita, mutta niiden avulla voit loihtia hyvinkin näyttävät lopputuloksen.
Raparperi mascarponepiirakka
Tässä helppo ja herkullinen raparperipiirakan resepti, joka valmistuu nopeasti vaikka mökillä – vaatii toki uunia. Raparperit ladotaan korinpohjan muotoon, joka tekee piirakasta myös todella hauskan näköisen.
Ainekset
100 g voita
¾ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
¾ tl leivinjauhetta
Täyte
400 g raparperia (4-5 vartta)
250 g mascarponejuustoa
1 kananmuna
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
pinnalle 2 rkl (ruoko)sokeria
Tee ensin pohja. Notkista voi mikrossa, älä sulata. Sekoita vatkaimella joukkoon sokeri sekä kananmuna. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne voiseoksen joukkoon. Vuoraa uunivuoka (noin 25 x 25 cm) leivinpaperilla, ja painele pehmeä taikina vuoan pohjalle.
Sekoita täytteen ainekset ja kaada mascarponetäyte pohjan päälle. Puhdista raparperit ja kuori tarvittaenssa. Leikaa raparperit ohuemmiksi tangoiksi, ja edelleen noin 5 cm paloiksi. Levitä raparperit ns. korinpohjakuvion muotoon pohjan ja juustoseoksen päälle. Ripottele vielä pinnalle sokeria. Paista uunin keskitasoa alempana 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.
Laskiaispullakakku mutakakun tyyliin
Bongasin tämän reseptin Kulinaarin ruokablogista ja päätin kokeilla – ja voi jestas kun tämä oli hyvää! Kakku syötiin hetkessä neljään pekkaan kahvipöydässä. Suosittelen – ja tämä onnistuu myös gluteenittomana. Maku muistuttaa aivan laskiaispullaa.
Ainekset:
150 g voita
100 g mantelimassaa
2 tl jauhettua kardemummaa
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
Koristeluun:
2,5 dl kuohu- tai vispikermaa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl paahdettuja mantelilastuja
Sulata voi tilavassa kattilassa ja ota liedeltä. Raasta huoneenlämpöinen mantelimassa raastimen karkealla osalla suoraan voin joukkoon. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon kardemumma sekä sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot.
Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (huomaa käyttää gluteenittomia korppujauhoja tarvittaessa). Paista uunin keskiosassa 20-22 minuuttia 160 asteessa, kunnes kakun reunaosat ja pinta ovat kypsyneet ja saaneet hieman väriä, mutta keskusta on vielä hieman hyllyvä. Paistumista kannattaa tarkkailla, ettei kakku mene liian kypsäksi.
Anna kakun jäähtyä ja laita kylmään tekeytymään, mieluiten seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua koristele kakun pinta kermavaahdolla ja paahdetuilla mantelilastuilla.
Kirsikkaiset juustokakkupalat
Ainekset (15 palaa)
Murotaikinapohja
100 g kylmää voita
vajaa ¾ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1½ tl vaniljasokeria
1 luomusitruunan kuori raastettuna
1 keltuainen
Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 kananmunaa
vajaa ¾ dl sokeria
1½ tl vaniljasokeria
1 dl kirsikkahilloa
Koristeluun
kirsikkahilloa kuumennettuna
Laita kaikki pohjan ainekset keltuaista lukuun ottamatta monitoimikoneeseen ja sekoita seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Taputtele murotaikina pienehkön (noin 20x20cm), leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle ja esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.
Sekoita tuorejuusto, sokerit ja kananmunat keskenään ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Nostele täytteen päälle hillonokareita kahden lusikan avulla. Paista kakkua 150 asteessa uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on sivuilta hyytynyt, mutta keskeltä vielä hieman hyllyvä.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten haluamasi kokoisiksi palasiksi. Kiva idea on tarjota palat muffinssivuoissa. Parhaimmillaan kakku on jos se saa vetäytyä sellaisenaan jääkaapissa seuraavaan päivään ennen leikkaamista. Halutessasi koristele kakunpalat ennen tarjoamista pirskottelemalla mikrossa tai kattilassa kuumennettua kirsikkahilloa kakkupalojen päälle.
Ricotta-mantelikakku (gluteeniton)
Ainekset
4 kananmunaa
125 g huoneenlämpöistä voita
2½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 sitruunaa
200 g mantelijauhetta
1 prk (250 g) ricottajuustoa
Pinnalle
1 dl mantelilastuja
tomusokeria
Tämä mehevän sitruunainen kakku on todella monipuolinen: se on gluteeniton vaihtoehto ja maistuu sinällään kahvin kanssa ihanalta. Voit myös koristella kakun vaikka kermavaahdolla ja marjoilla, jolloin se ajaa täytekakun virkaa. Tai nauti seurana lasi makeaa jälkiruokaviiniä.
Tee näin: kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja 2 dl sokerista vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri sekä keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon mantelijauhe. Pese sitruunat hyvin. Raasta kuorta n. 3 rkl verran ja purista 1 rkl mehua. Lisää kuoriraaste ja mehu taikinaan, ja lopuksi sekoita joukkoon ricotta.
Vaahdota puhtaassa kulhossa valkuaiset ja lisää joukkoon ½ dl sokeria vähän kerrallaan, kunnes vaahto on kiiltävää ja sitkeää. Lisää valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinaan. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaisesti ja paista 175 asteisen uunin keskitasolla 40 – 45 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja poista vuoasta. Ripottele pinnalle ennen tarjoilua mantelilastuja ja tomusokeria, tai koristele juhlavammin esim. kermavaahdolla. Voit myös paistaa kakun suorakaiteen muotoisessa vuoassa ja leikata siitä jäähtyneenä pieniä leivoksia muffinsivuokiin. Säilytä kakku jääkaapissa. Kakku on parhaimmillaan kun se saa mehevöityä jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään. Pieneen herkutteluun voit tehdä myös hyvin puolet taikinasta ja käyttää pienempää irtopohjavuokaa.
Sitruuna-mustikkaruudut
Ainekset kahteenkymmeneen herkkupalaan
175 g voita
1½ dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
kahden sitruunan raastettu kuori
125 g maitorahkaa (sitruunan makuista)
2 kananmunaa
300 g vehnäjauhoja (4½ dl)
1½ tl leivinjauhetta
100 g pensasmustikoita
Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokereiden kanssa kuohkean vaaleaksi vaahdoksi. Lisää samoin huoneenlämpöiset munat vaahtoon yksitellen hyvin vatkaten.
Pese sitruunat, kuivaa ja raasta kuoriosa vaahdon joukkoon, samoin lisää 1 rkl mehua. Kääntele joukkoon rahka. Yhdistä loput kuivat aineet ja lisää ne vaahdon joukkoon. Lisää myös pensasmustikat sekoituksen loppuvaiheessa. Sekoita vain juuri sen verran että ainekset ovat sekoittuneet.
Vuoraa 20×20 cm neliövuoka leivinpaperilla ja levitä taikina tasaisesti vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 25 minuuttia. Valmis kakku on kohonnut mutta vielä mehevä. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Nauti!
Raparperi-tuorejuustokakku leipävuoassa
Ainekset (yksi pieni kakku)
Taikina:
85 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Raparperitäyte:
200 g raparperia
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
½ tl muskottipähkinää
Tuorejuustotäyte:
100 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
½ kananmuna
Kuullota pilkottuja raparperinpaloja pannulla voin ja fariinisokerin kanssa, kunnes ylimääräinen neste on hävinnyt. Mausta muskotilla. Tee sitten taikina: vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa.
Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuustotäytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja tee lastalla kolo kakun keskelle pitkittäissuunnassa. Kaada koloon tuorejuustoseos ja sen päälle raparperit. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 35-45 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltäkin asettunut ja saanut kauniin kullankeltaisen värin.
Anna kakun jäähtyä ensin vuoassa ja vielä ritilällä.
Bolivialainen omenapaistos
Jälleen ollaan lapsuuden ruokakokemuksissa. Tämä omenapiirakan resepti on vieläkin alkuperäisenä lehtileikkeenä tallessa – äiti on sen lehdestä 80-luvun alussa napannut. Nykymaailmassa vastaavia reseptejä pyörii lukematon määrä, mutta aikanaan tämä oli mausteineen päivineen kovinkin eksoottinen kokemus. Tässä resepti, hyvältä maistuu vielä 2020-luvullakin!
Taikina
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
150 g voita
½ dl vettä
Nypi kuivat aineet ja lisää vesi. Sekoita aineet nopeasti, ettei taikina sitkisty.
Täyte
1 rkl vettä
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl fariinisokeria
Sekoita kattilassa ja kiehauta koko ajan hämmentäen.
Lisää mausteeksi:
½ tl muskottia, 1 – 2 tl kanelia, ½ tl neilikkaa
Lisää seokseen 7 –8 kpl hapahkoa omenaa viipaleina. Keitä seosta, kunnes omenat soseutuvat osittain. Jäähdytä seos.
Vuoraa paistovuoka taikinalla (jätä osa kanneksi), kaada seos vuokaan, ja kauli osa taikinasta kanneksi. Voitele munalla ja pistele kansi haarukalla. Paista 220 asteessa 20 – 25 min. Tarjoa lämpimänä kerman tai jäätelön kera.
Lisää reseptejä tulossa...
