Tarte Tatin
Tässä klassikko jälkiruoka, joka ilmestyy meillä pöytään usein joulun jälkeen, kun pakastimeen on jäänyt pyörimään voitaikinalevyjä. Torttu on parasta heti paistamisen jälkeen, kuumana uunista tulleena.
4 annosta
3 valmista voitaikinalevyä sulatettuna
omenoita (3-6, koosta riippuen)
70 g voita
1 dl sokeria (ruokosokeria tai tavallista)
ranskankermaa tarjoiluun
Laita voi ja sokeri uuninkestävälle paistinpannulle ja anna niiden sulaa ja kuplia hetki, kunnes seos muuttuu kinuskimaiseksi. Tarkkaile ettei kinuski tummu likaa. Kuori sillä aikaa omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat viipaleiksi. Lisää omenat pannulle voi-sokeriseoksen joukkoon, ja kypsennä vielä muutamia minuutteja.
Asettele voitaikinalevyt limittäin ja kauli niistä yksi iso levy. Leikkaa levystä pyöreä kansi omenaseokselle (saa olla reilun kokoinen) ja peitä omenat voitaikinakannella. Painele voitaikinan reunat alas, tee siis ikään kuin kupu omenoiden suojaksi. Tee kanteen veitsellä muutama reikä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
(Jos et omista uunin kestävää paistinpannua, voit hyvin siirtää kuuman kinuski-omenaseoksen paistinpannulta pyöreään, voideltuun uunivuokaan ja jatkaa siitä)
Kumoa valmis torttu kuumana laakealle tarjoiluvadille. Ole varovainen varsinkin kuuman paistinpannun kanssa! Tarjoa heti, kyytipojaksi sopii esimerkiksi ranskankerma tai jäätelö.
Helppo hedelmäpaistos
Tämä ohje on siitä loistava, että voit muutella sitä rajattomasti makusi ja ruokakaapin sisällön mukaan. Ensinnäkin hedelmiksi käyvät ihan mitkä tahansa hedelmät ja marjat, kuten omena, luumu, banaani, raparperi, persikka, vadelma, päärynä, ananas – siis ihan mikä vaan.
Lisämakua saat lisäämällä hedelmien joukkoon esimerkiksi rusinoita tai kookoshiutaleita. Voit raastaa hedelmien päälle sitruunankuorta tai lorauttaa tilkan limoncelloa. Äläkä unohda vaniljasokeria. Hedelmille makeutta antaa tavallisen sokerin tilalla vaikkapa tumma muscavadosokeri, vaalea siirappi tai ihana hunaja. Muruseoksen kaurahiutaleet voit korvata hienonnetuilla pähkinöillä. Vaihtoehtoja on siis lukemattomia – kannattaa kokeilla, tää on hyvää!
Perusohje kuuluu näin:
Ainekset
1 ¾ dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
115 g voita
1 dl sokeria (ruoko)
ripaus suolaa
500 g hedelmiä huuhdeltuina ja paloiteltuna
3 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa
Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita murumaiseksi -sama onnistuu myös sähkövatkaimella tai käsin. Pane hedelmät laakeaan uunivuokaan ja ripottele pinnalle sokeria. Levitä sitten hedelmien päälle murutaikina ja ravistele vuokaa kevyesti. Paista 200 asteessa uunissa noin puoli tuntia. Jos reunat alkavat tummua, vähennä lämpöä. Tarjoa lämpimänä jäätelön, mascarponekerman tai vaniljakastikkeen kanssa.
Torrijas eli espanjalaiset köyhät ritarit
Tässäpä tuunattu versio vanhasta tutusta ohjeesta eli köyhistä ritareista. Aivan ihana jälkiruoka, joka tosin kannattaa viimeistellä kun ruokailijat on jo pöydässä. Parasta siis vastapaistettuna! Neljälle hengelle tarvitset:
8 viipaletta pullaa tai vaaleaa leipää
voita paistamiseen
Kostutusliemi:
2 kananmunaa
1 munan keltuainen
3 rkl sokeria
3 rkl makeaa sherryä (tai muuta jälkiruokaviiniä)
2 rkl kuohukermaa
2 rkl täysmaitoa
1 tl kanelia
Tarjoiluun:
persikoita, nektariineja tai aprikooseja & vaahterasiirappia
paahdettuja pähkinöitä
tomusokeria
vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa
Vatkaa kostutusliemen ainekset sekaisin ja laita pullasiivut tai leipäviipaleet liemeen maustumaan n. 10 minuutiksi. Paista pullaviipaleita voissa miedolla lämmöllä n. 3 minuuttia molemmin puolin. Siivilöi lopuksi tomusokeria päälle.
Tarjoa ritarit paahdettujen pähkinöiden, hedelmien, sekä pehmeän jäätelön tai kermavaahdon kera. Voit grillata hedelmiä hetken ja marinoida ne tilkalla vaahterasiirappia.
Rommiritarit
Sitten toinen versio köyhien ritarien innoittamana – tällä kertaa rommilla maustettuna, suoraan Karibialta!
Neljän hengen herkkuun tarvitset
1 kananmuna
2 dl maitoa
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl vaniljasokeria
8 pullaviipaletta (tai vanhaa leipää)
2 rkl voita
Kastike
2 rkl voita
4 rkl rommia
4 rkl vaahterasiirappia
Tarjoiluun
2 dl kermaa vaahdotettuna (ja maustettuna esimerkiksi kardemummalla)
Tee ensin kostutusliemi: vatkaa munan rakenne rikki ja lisää joukkoon maito, vaahterasiirappi sekä vaniljasokeri. Kostuta pullat maidossa ja paista voissa kauniin värisiksi molemmin puolin. Nosta lautaselle odottamaan.
Lisää pannulle kaikki kastikkeen ainekset ja keitä hetki, kunnes kastike sakenee hieman. Valuta kastiketta pullien päälle. Tarjoa herkku kermavaahdon kanssa.
Dominotryffelit
Nämä makeat tryffelipallot maistuvat niin makeana jälkiruokana kuin tarjottavana kahvipöydässäkin. Ainekset ovat yksinkertaiset mutta maku herkullinen. Dominokeksien ja tuorejuuston makuja vaihtelemalla saat aikaan erilaisia yhdistelmiä ja vaikka sesonkimakuja.
Ainekset:
350 g dominokeksejä (kaksi pötköä)
200 g tuorejuustoa (esim. appelsiinilla maustettua)
200 g tummaa suklaata
koristeluun pähkinärouhetta, kuivattuja karpaloita tai värikkäitä nonparelleja
Jauha ensin monitoimikoneessa keksit hienoksi muruksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Anna massan levätä jääkaapissa pari tuntia ja pyörittele siitä sitten käsin pieniä palloja. Jäähdytä pallot uudelleen hyvin (ainakin pari tuntia tai yön yli jääkaapissa).
Sulata suklaa vesihauteessa. Pyörittele kylmät tryffelipallot yksitellen sulassa suklaassa ja sen jälkeen haluamassasi pintamausteessa (esim. pähkinärouheessa tai nonparelleissa). Nosta valmiit tryffelit tarjoiluastiaan, voit halutessasi käyttää apuna tarjoilussa pieniä muffinssivuokia. Säilytä valmiit tryffelit kylmässä (tai syö heti!).
Maltan riisi ja inkiväärivadelmat
Jouluun kuuluu joulupuuro, ja tämä resepti jalostaa siitä vielä vähän paremman jälkiruoan. Appelsiiniriisi on Suomessa jo pitkään tunnettu, ja tämä lienee sen esi-isä. Reseptiä on helppo kertoa isommaksi, jos ruokavieraita sattuu tulemaan enemmän. Lopputulos on yllättävän kevyt ja raikas, kannattaa kokeilla.
6 hengen annokseen tarvitset
2 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
appelsiinisosetta (ks. alla)
5 dl valmista riisipuuroa (vähäsuolaista)
1 dl kreikkalaista jogurttia (10% rasvaa)
Appelsiinisose
vajaa ½ luomuappelsiini kuorineen
1,5 dl (90 g) tomusokeria
Inkiväärivadelmat
250 g kotimaisia pakastevadelmia
½ dl ruokosokeria
½ dl jauhettua inkivääriä
Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Valmista appelsiinisose: jauha appelsiini tomusokerin kera monitoimikoneessa sileäksi soseeksi. Sekoita riisipuuroon ensin jogurtti ja sitten vaniljakerma. Mausta seos appelsiinisoseella – itse laitoin koko määrän ja maku oli oikein hyvä, tosin koostumus ehkä vähän löysä.
Sekoita hieman sulaneet vadelmat, ruokosokeri ja inkivääri yhteen. Anna maustua hetki. Tarjoa jälkiruoka annosmaljoista ja koristele vadelmilla.
(alkuperäinen resepti Leila Lindholmin Leilan makea joulu -keittokirjasta)
Sticky toffee pudding
Varsinkin englantilaiseen ruokapöytään – ja varsinkin talviaikaan – kuuluu tämä sokerinen herkku. Se muistuttaa osin suomalaista taatelikakkua, mutta on kuitenkin enemmän kuin mehevä vanukas.
Ainekset (6-8 annosta)
75 g pehmeää voita
175 g fariinisokeria
1 rkl vaaleaa siirappia
2 rkl tummaa siirappia
1 rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
200 g puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g kivettömiä taateleita
3 dl vettä
1 tl ruokasoodaa
Toffeekastike
100 g tummaa muscovadosokeria
100 g voita
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
Tarjoiluun
vaniljajäätelöä
Vatkaa voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää sekaan vaalea ja tumma siirappi, kananmunat ja vaniljasokeri. Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Lisää joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Kiehauta vesi ja laita taatelit veteen. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, lisää ruokasooda, sekoita nopeasti. Kun seos kuohahtaa, siirrä taateliseos toiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää taatelimassa taikinan joukkoon ja sekoita.
Kaada massa kuuteen isoon amerikanmuffinssivuokaan, tai noin kymmeneen pienempään vuokaan. Kuuden vuoan annokset ovat todella reiluja, mutta isompi vuoka takaa että vanukas on tarpeeksi mehevä (voihan ne aina tarjota puolikkaina). Paista 220 asteessa 15 minuuttia (tai jos käytät pieniä vuokia, n. 10 minuuttia). Leivonnainen jää sisältä kosteaksi.
Vanukkaiden paistuessa valmista toffeekastike: sulata voi ja sokeri kattilassa. Kun sokeri on sulanut, lisää kerma ja ripaus suolaa. Keitä, kunnes kastike sakenee.
Tarjoa tämä perienglantilainen herkku lämpimänä toffeekastikkeen ja jäätelön kera. Tuhti vanukas maistuu joko jälkiruokana tai muuten vaan kahvin kanssa.
Lisää reseptejä tulossa...
