Makeat jälkiruokakakut

Tuulihatut

Tuulihattujen teko on itsestäni aina tuntunut haastavalta – tai siis en ollut edes kokeillut ennen tätä. Ilokseni totesin, että ainakin tällä kertaa leivonnaiset syntyivät helposti ja onnistuivat oikein mainiosti, ja säilyivät myös jääkaapissa hyvin (sekä ilman täytettä että täytteen kera). Tuulihattuhan ei itsessään maistu juuri miltään; juju on täytteessä ja koristelussa. Niitä vaihtelemalla lopputuloksia on lukematon määrä – suolaista ja makeaa, rentoa ja fiiniä.

Tässä ohjeessa tuulihatut paistetaan donitsipellillä, mutta yhtä hyvin ne voi pursottaa leivinpaperille eclair-leivoksen muotoon tai perinteisiksi tuulihatuiksi. Paistoaikaa kannattaa silloin tarkkailla.

Noin 12 pikkudonitsiin tarvitset:
100 g voita
2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoa
3 kananmunaa

Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja vatkaa puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos selvästi irtoaa kattilan reunoista. Siirrä pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä kädenlämpöiseksi (noin 15 minuuttia). Lisää tämän jälkeen munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten, ja jatka vatkaamista vielä hetki.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota rinkuloita donitsipellin koloihin, tai leivinpaperille (myös siis muut muodot toki käyvät). Muista että tuulihatut leviävät ja kohoavat paistuessaan. Paista 200 asteissa uunissa keskitasolla 25 minuuttia – ja älä missään nimessä avaa uuniluukkua paistamisen aikana!

Anna leivosten jäähtyä ennen täyttämistä. Täytteeksi käy esimerkiksi rahka: vaahdota 2dl kuohukermaa, lisää joukkoon purkillinen maustettua rahkaa (sesonkimauissa riittää valinnan varaa) ja ruokalusikallinen tomusokeria. Halkaise tuulihatut ja pursota täyte väliin. Koristele sokerikuorrutteella tai sulatetulla suklaalla, ja erilaisilla kukkakoristeilla tai vaikkapa syötävillä kukkasilla. Anna mielikuvituksen lentää, näistä tulee helposti tosi näyttäviä tarjottavia. Suolaiset tahnat käyvät yhtä hyvin.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Sitruuna-vadelmakakku

Sitruunan ja vadelman klassinen yhdistelmä on tämän kuivakakun perusta. Kakku tasapainoilee kahvipöydän kruunun ja upean jälkiruoan välillä. Se sopii siis kummaksi vaan – kahvin kera tai jälkiruokana vaikka hedelmäisen ja makean aromikkaan spumanten seurana.

10 hengen kakkuun tarvitset

Kakkupohja
150 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1 rkl sitruunan kuorta raastettuna
3 kananmunaa (M-koko)
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Sitruunasiirappi
1 ison sitruunan mehu
1½ dl tomusokeria
2 rkl vettä

Tuorejuustokuorrutus ja koristelu
75 g huoneenlämpöistä voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunamehua
200 g kotimaisia vadelmia (tuore tai pakaste)
koristeluun vadelmia, marenkipaloja, kukkia – oman maun ja tilaisuuden mukaan

Tee ensin kakkupohja. Vatkaa munat, sokeri ja sitruunankuoriraaste vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen voisula ja jauho-leivinjauheseos, sekoita varovasti. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen (1,5 l vetoiseen) voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Itse käytin 20cm x 20cm neliskulmaista vuokaa ja vuorasin sen leivinpaperilla, paistoaika silloin 30 minuuttia.

Kumoa valmis kakku ja jätä vuoka kakun päälle, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita sitruunasiirapin ainekset kulhossa. Vinkki, yksi desi tomusokeria painaa 60 g – punnitseminen on helpompaa kuin desimitan kanssa touhuaminen. Halkaise jäähtynyt kakku terävällä veitsellä. Jos teit levymäisen kakkupohjan, puolita se niin että saat kaksi suorakaiteen muotoista pohjapalaa. Kostuta kakkulevyt sitruunasiirapilla ja nosta ne kakun muotoon päällekkäin. Kääri kelmuun ja anna vetäytyä kylmässä ainakin tunnin verran – tai seuraavaan päivään.

Tuorejuustotäytettä varten vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon tomusokeri sekä tilkka sitruunamehua. Pursota tai levitä puolet tuorejuustoseoksesta kostutettujen kakkuleyvjen väliin ja lisää vadelmat niin ikään kakun väliin, täytteen päälle (jos käytät pakastevadelmia, lisää ne jäisinä). Nosta toinen kakkulevy kanneksi. Käytä toinen puoli tuorejuustoseoksesta kakun koristeluun: levitä tai pursota kuorrute kakulle, ja koristele kakku ennen tarjoilua mielikuvituksesi mukaan marjoilla, marengilla tai syötävillä kukilla. Kakku on mehevä ja säilyy useamman päivän kylmässä.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Key lime pie

Key lime pie -limettipiirakka on kotoisin Floridan Key Westistä ja varmasti limetit siellä ovat aivan toista laatua kuin suomalaisessa marketissa. Tästä huolimatta tämä resepti on täälläkin kokattuna äärimmäisen herkullinen ja ennen kaikkea helppotekoinen. Kirpeänmakea piiras sopii tuhdin aterian raikkaaksi päätökseksi tai vaikka pääsiäispöytään.

Pohjaan tarvitset
200 g digestivekeksejä
75 g sulatettua voita

ja täytteeseen
4 keltuaista
1 prk (397 g) kondensoitua, makeutettua maitoa
1 ¼ dl limettimehua
2 tl raastettua limetin kuorta

sekä koristeluun
1-2 dl kuohukermaa
limetinviipaleita ja limetin raastettua kuorta

Aloita pohjan teko: hienonna keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon voisula. Laita irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi, ja taputtele keksiseos vuoan pohjalle ja hieman reunoille (kakusta ei tule kovin korkea). Esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Ei ole väliä, vaikka pohja ehtii hieman jäähtyä esipaistamisen jälkeen – jos pohja on liian kuuma, täyte lähtee kypsymään liian nopeasti.

Vatkaa sähkövatkaimella keltuaisten rakenne rikki. Lisää joukkoon kondensoitu maito, limetinmehu ja kuori, ja vatkaa tasaiseksi kuohkeaksi seokseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 175 asteisen uunin alatasolla 10–12 minuuttia – piirakan keskusta saa olla vielä hieman hyllyvää kun otat vuoan uunista. Anna piirakan jäähtyä hyvin ja laita se jääkaappiin vetäytymään ainakin 3 tunniksi ennen tarjoilua. Piirakan voi myös hyvin pakastaa tässä vaiheessa (ennen koristelua) – ota se sulamaan n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ennen tarjoilua koristele piirakka kermavaahtoruusukkeilla ja limetillä, ja tarjoa kylmänä.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Espresso-suklaapiirakka

Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 ¼ dl tomusokeria
¾ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 kananmuna
vajaa ruokalusikallinen vettä

Suklaaganache-täyte
360 g tummaa suklaata
2 dl kookoskermaa
1 tl espressopikakahvijauhetta
40 g voita
vaniljasokeria
ripaus suolaa

Pinnalle
1 rkl kaakaojauhetta

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää voi nokareina ja nypi murumaiseksi. Lisää muna ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna tekeytyä kylmässä puolisen tuntia. Kauli taikina ja nosta se piirakkavuokaan (26cm). Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi riisiä tai kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 175 asteessa 15 minuuttia, ota paino ja leivinpaperi pois ja paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kookoskerma ja kahvijauhe kattilassa ja kaada kuumana suklaan päälle. Sekoita pallovatkaimella, kunnes suklaa on sulanut ja massa tasaista. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös vanilja sekä ripaus suolaa.

Kaada suklaatäyte jäähtyneen pohjan päälle. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti, mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kera. Hyvä idea on leikata valmiita annospaloja ja antaa niiden hetki lämmetä huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Piirakka on äärimmäisen herkullinen, mutta myös tosi tuhti. Jälkiruoaksi riittää pieni pala.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Toscanalainen sitruunakakku

Tämä ihana piirakka kätkee sisäänsä pehmeän sitruunaisen täytteen, piirakasta riittää tarjottavaa noin 8 hengelle. Alkuperäinen resepti on Marja Lindforsin All’italiana –keittokirjasta, jonne se on periytynyt toscanalaisen perheen äidiltä.

Täytteen aineksiin tarvitset:
5 dl lämmitettyä maitoa
3 keltuaista
100 g sokeria 
50 g vehnäjauhoa
1 ison sitruunan kuori raastettuna

Pohja:
200 g vehnäjauhoja 
2 tl leivinjauhetta
100 g sokeria
2 keltuaista
100 g voita
(tilkka vettä)

Koristeluun tomusokeria

Aloita tekemällä täyte: sekoita teflonkattilassa keltuaiset, sokeri ja sitruunankuoriraaste (pese sitruuna huolellisesti ennen raastamista ja käytä vain uloin, keltainen osa). Kuumenna seosta hiljalleen ja lisää sitten jauhot sekä lopuksi lämmin maito. Sekoita ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä.

Pohjaa varten sekoita jauhoihin leivinjauhe ja sokeri. Lisää voi nokareina ja sekoita joko monitoimikoneessa tai käsin murumaiseksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Jos taikina on edelleen murumaista eikä muovaudu palloksi, lisää 1-2 rkl kylmää vettä. Painele taikina palloksi kelmun sisään ja anna levätä hetki jääkaapissa. Itse tuskailen taikinan kanssa, koska se on erittäin murenevaa. Ajattelisin, että taikinan voi myös korvata valmiilla murotaikinalla, älä käytä kuitenkaan koko pakettia ettei pohjasta tule liian paksu.

Ota puolet taikinasta ja kaulitse taikina vuoan kokoiseksi (tai vähän yli, että myös reunoille menee osa). Itse käytän tässä 20 cm halkaisijaltaan olevaa pientä irtopohjavuokaa, tai pientä lasivuokaa. Mikä muu tahansa pienehkö vuoka käy. Kuten sanottu taikina on melko murenevaa, eli käytä riittävästi jauhoja ja älä yritä tehdä liian ohutta kerrosta.

Laita taikina vuokaan ja kaada täyte päälle. Kaulitse sitten lopputaikinasta kansi piirakalle. Paista kakkua 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä kakku kunnolla ja poista vuoasta. Ripottele tomusokeria päälle ja tarjoa kakku kylmänä vaikka seuranaan lasillinen proseccoa tai kuppi hyvää kahvia.

 

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Mansikkainen tahmakakku

strawberry, fruit, yummy-272810.jpgTein tätä kakkua kerran lämpimänä kesäpäivänä – syötiin se grilliherkkujen jälkeen suoraan vuoasta. Kakku on mutakakun sukua eli ihanan tahmea ja taikinainen. Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Toimii varmasti myös pakastemansikoista.

Pienehköön kakkuun (max. 4 hengelle) tarvitset

2 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
100 g valkosuklaata
100 g voita
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
vaniljasokeria
6 mansikkaa

tarjoiluun kermavaahtoa ja mansikoita

Rouhi suklaa veitsellä. Sulata voi kattilassa, ota kattila
liedeltä ja lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita kunnes suklaa sulaa. Anna
seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita sokeri, jauhot ja vaniljasokeri munien kanssa. Sekoita lopuksi voi-suklaaseos taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja lisää taikinan pinnalle paloitellut mansikat. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakun
reunat ovat kypsät mutta keskusta vielä tahmea. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpoiseksi, siivilöi tomusokeria pinnalle ja tarjoa mansikoiden ja kermavaahdon kera. Seuraksi sopii erinomaisesti myös kuohuviini, jossa marjaisuutta.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Pastel de nata eli portugalilaiset vaniljaleivokset

Ainekset (10-12 kpl)

400 g pakastemurotaikinaa tai voitaikinaa

2 dl kuohukermaa
1 dl täysmaitoa
2 rkl Maizenaa
¾ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 huoneenlämpöistä keltuaista
1 rkl sitruunankuoriraastetta (1-2 sitruunaa)
2 tl sitruunamehua

tomusokeria ja kanelia

Tee leivosten täyte: laita kerma, maito ja maissitärkkelys kattilaan, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja siirrä kattila hetkeksi pois liedeltä, säädä liesi valmiiksi keskilämmölle. Riko keltuaisten rakenne kulhossa ja lisää ne sitten nopeasti vatkaten kermaseokseen. Siirrä kattila takaisin liedelle ja keitä keskilämmöllä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes täyte paksuuntuu. Älä anna kiehua. Mausta täyte sitruunankuorella ja mehulla. Anna jäähtyä huoneenlämpoiseksi välillä sekoittaen.

Kauli sulatettu voi- tai murotaikina ohuemmaksi levyksi ja ota siitä noin 10 cm ympyröitä, joilla saat vuorattua muffinipellin kolot. Lusikoi täyte pohjille ja paista leivoksia 200 asteisen uunin keskitasolla reilut 15 minuuttia. Täyte saa ruskistua paikoitellen. Jos käytät voitaikinaa, lämpöä voi olla 225 astetta.

Siivilöi jäähtyneiden leivosten pinnalle tomusokeria ja kanelia, ja tarjoa kahvin tai vaikkapa madeiran tai portviinin kanssa.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Lisää reseptejä tulossa...

ornament, heading, nature-2019452.jpg