Britakakku
Britankakun juju piilee kaksikerroksisessa kakkupohjassa: ensin murotaikinaa, sitten mehevää marenkia. Kakkupohjan voi hyvin tehdä pari päivää ennen tarjoilua, ja myös pakastaa. Kakku kuitenkin kannattaa kasata vasta juuri ennen tarjoilua, jotta marenki ei vety. Pohjasta voi leikata myös leivospaloja kakkuvuokiin. Itselleni tästä muodostui heti aivan lempiresepti.
Noin 10 hengen kakkuun tarvitset
125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Marenki
2 valkuaista
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelilastuja
Väliin ja koristeluun
400 g mansikkaa tai muita tuoreita marjoja
muutama lusikallinen lemon curd -sitruunatahnaa
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
Vaahdota ensin pohjataikinan voi ja sokeri. Lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. Levitä kakkutaikina suorakaiteeksi (25 x 30 cm) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (lasagnevuoka on hyvän kokoinen). Esikypsennä pohjaa uunin keskiosassa 180 asteessa 10 min.
Marenkia varten vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa kunnes valkuaisvaahto on jämäkkää. Levitä marenki lusikalla esipaistetulle kakkupohjalle. Ripota pinnalle mantelilastut. Paista vielä uunin keskiosassa 180 asteessa 15 min eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna pohjan jäähtyä.
Täytä kakku juuri ennen tarjoilua. Paloittele mansikat ja vaahdota kerma ja vaniljasokeri. Leikkaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. Irrota puolikas pohjalevy leivinpaperista lastalla ja siirrä varoen tarjoiluvadille. Levitä täytteet pohjalle. Nosta toinen levy päälle. Voit myös lisätä kakun päälle vähän kermaa ja marjoja, tai jättää marenkikerroksen näkyviin.
Tuulihatut
Tuulihattujen teko on itsestäni aina tuntunut haastavalta – tai siis en ollut edes kokeillut ennen tätä. Ilokseni totesin, että ainakin tällä kertaa leivonnaiset syntyivät helposti ja onnistuivat oikein mainiosti, ja säilyivät myös jääkaapissa hyvin (sekä ilman täytettä että täytteen kera). Tuulihattuhan ei itsessään maistu juuri miltään; juju on täytteessä ja koristelussa. Niitä vaihtelemalla lopputuloksia on lukematon määrä – suolaista ja makeaa, rentoa ja fiiniä.
Tässä ohjeessa tuulihatut paistetaan donitsipellillä, mutta yhtä hyvin ne voi pursottaa leivinpaperille eclair-leivoksen muotoon tai perinteisiksi tuulihatuiksi. Paistoaikaa kannattaa silloin tarkkailla.
Noin 12 pikkudonitsiin tarvitset:
100 g voita
2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoa
3 kananmunaa
Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja vatkaa puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos selvästi irtoaa kattilan reunoista. Siirrä pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä kädenlämpöiseksi (noin 15 minuuttia). Lisää tämän jälkeen munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten, ja jatka vatkaamista vielä hetki.
Laita taikina pursotinpussiin ja pursota rinkuloita donitsipellin koloihin, tai leivinpaperille (myös siis muut muodot toki käyvät). Muista että tuulihatut leviävät ja kohoavat paistuessaan. Paista 200 asteissa uunissa keskitasolla 25 minuuttia – ja älä missään nimessä avaa uuniluukkua paistamisen aikana!
Anna leivosten jäähtyä ennen täyttämistä. Täytteeksi käy esimerkiksi rahka: vaahdota 2dl kuohukermaa, lisää joukkoon purkillinen maustettua rahkaa (sesonkimauissa riittää valinnan varaa) ja ruokalusikallinen tomusokeria. Halkaise tuulihatut ja pursota täyte väliin. Koristele sokerikuorrutteella tai sulatetulla suklaalla, ja erilaisilla kukkakoristeilla tai vaikkapa syötävillä kukkasilla. Anna mielikuvituksen lentää, näistä tulee helposti tosi näyttäviä tarjottavia. Suolaiset tahnat käyvät yhtä hyvin.
Sitruuna-vadelmakakku
Sitruunan ja vadelman klassinen yhdistelmä on tämän kuivakakun perusta. Kakku tasapainoilee kahvipöydän kruunun ja upean jälkiruoan välillä. Se sopii siis kummaksi vaan – kahvin kera tai jälkiruokana vaikka hedelmäisen ja makean aromikkaan spumanten seurana.
10 hengen kakkuun tarvitset
Kakkupohja
150 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1 rkl sitruunan kuorta raastettuna
3 kananmunaa (M-koko)
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
Sitruunasiirappi
1 ison sitruunan mehu
1½ dl tomusokeria
2 rkl vettä
Tuorejuustokuorrutus ja koristelu
75 g huoneenlämpöistä voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunamehua
200 g kotimaisia vadelmia (tuore tai pakaste)
koristeluun vadelmia, marenkipaloja, kukkia – oman maun ja tilaisuuden mukaan
Tee ensin kakkupohja. Vatkaa munat, sokeri ja sitruunankuoriraaste vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen voisula ja jauho-leivinjauheseos, sekoita varovasti. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen (1,5 l vetoiseen) voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Itse käytin 20cm x 20cm neliskulmaista vuokaa ja vuorasin sen leivinpaperilla, paistoaika silloin 30 minuuttia.
Kumoa valmis kakku ja jätä vuoka kakun päälle, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Sekoita sitruunasiirapin ainekset kulhossa. Vinkki, yksi desi tomusokeria painaa 60 g – punnitseminen on helpompaa kuin desimitan kanssa touhuaminen. Halkaise jäähtynyt kakku terävällä veitsellä. Jos teit levymäisen kakkupohjan, puolita se niin että saat kaksi suorakaiteen muotoista pohjapalaa. Kostuta kakkulevyt sitruunasiirapilla ja nosta ne kakun muotoon päällekkäin. Kääri kelmuun ja anna vetäytyä kylmässä ainakin tunnin verran – tai seuraavaan päivään.
Tuorejuustotäytettä varten vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon tomusokeri sekä tilkka sitruunamehua. Pursota tai levitä puolet tuorejuustoseoksesta kostutettujen kakkuleyvjen väliin ja lisää vadelmat niin ikään kakun väliin, täytteen päälle (jos käytät pakastevadelmia, lisää ne jäisinä). Nosta toinen kakkulevy kanneksi. Käytä toinen puoli tuorejuustoseoksesta kakun koristeluun: levitä tai pursota kuorrute kakulle, ja koristele kakku ennen tarjoilua mielikuvituksesi mukaan marjoilla, marengilla tai syötävillä kukilla. Kakku on mehevä ja säilyy useamman päivän kylmässä.
Marja-juustokakkubrownie
Tässä kakussa on niin paljon kaloreita, että verhot kannattaa laittaa kiinni jo ennen leipomisen aloittamista. Kakussa on kolme kerrosta: pohjalla ohut suklaabrownie, välissä juustokakkua ja pinnalla marjoilla maustettua kermavaahtoa. Yhdistelmä on äärettömän herkullinen ja yllättävän helppotekoinen. Kakku on myös juhlava; koristeita ja marjoja vaihtelemalla saat esim. hempeän vaaleansinisen kakun ristiäisiin tai vaaleanpunaisen kihlajaisiin. Tai sitten vähemmän hempeän herkun, vaikka vieraille jälkiruuaksi.
Ainekset (n. 15 annosta)
200 g tummaa suklaata
200 g voita
paketti tomusokeria (500 g)
5 kananmunaa
110 g vehnäjauhoja (1,7 dl)
400 g vanilijatuorejuustoa (tai muu maku)
3 dl kuohukermaa
150 g marjoja (esim. vadelmia tai mustikoita)
Siis näin: vuoraa n. 33×23 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja aloita brownien teko. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa voi ja 250 g tomusokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon kolme kananmunaa yksitellen hyvin vatkaten. Vatkaa sekaan vähitellen vehnäjauhot ja vatkaa vielä kovemmalla nopeudella hetki, jotta taikinasta tulee tasaista. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu suklaa hitaasti kaataen, ja sekoita hyvin. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita.
Pese kulho ja vatkaimet ja kuivaa hyvin. Vatkaa kulhossa sekaisin 400 g tuorejuustoa ja 125 g tomusokeria. Lisää joukkoon hyvin vatkaten yksitellen kaksi kananmunaa. Vatkaa vielä lopuksi voimakkaammin, jotta seoksesta tulee kevyttä ja ilmavaa. Kaada seos varovasti vuokaan suklaabrownien päälle ja tasoita.
Paista kakkua uunissa 170 asteessa 35 minuuttia kunnes juustokakku tuntuu kiinteältä ja on saanut reunoilta hieman väriä. Anna kakun jäähtyä ja nosta sitten peitettynä jääkaappiin. Anna olla kylmässä 2 tuntia tai mielellään yön yli.
Koristelua varten mittaa kerma, marjat ja 75 g tomusokeria monitoimikoneeseen ja vatkaa vaahdoksi. Koristele kakku kermavaahdolla, marjoilla ja muilla haluamillasi koristella. Ennen tarjoilua leikkaa kakku annospaloiksi.
Key lime pie
Key lime pie -limettipiirakka on kotoisin Floridan Key Westistä ja varmasti limetit siellä ovat aivan toista laatua kuin suomalaisessa marketissa. Tästä huolimatta tämä resepti on täälläkin kokattuna äärimmäisen herkullinen ja ennen kaikkea helppotekoinen. Kirpeänmakea piiras sopii tuhdin aterian raikkaaksi päätökseksi tai vaikka pääsiäispöytään.
Pohjaan tarvitset
200 g digestivekeksejä
75 g sulatettua voita
ja täytteeseen
4 keltuaista
1 prk (397 g) kondensoitua, makeutettua maitoa
1 ¼ dl limettimehua
2 tl raastettua limetin kuorta
sekä koristeluun
1-2 dl kuohukermaa
limetinviipaleita ja limetin raastettua kuorta
Aloita pohjan teko: hienonna keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon voisula. Laita irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi, ja taputtele keksiseos vuoan pohjalle ja hieman reunoille (kakusta ei tule kovin korkea). Esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Ei ole väliä, vaikka pohja ehtii hieman jäähtyä esipaistamisen jälkeen – jos pohja on liian kuuma, täyte lähtee kypsymään liian nopeasti.
Vatkaa sähkövatkaimella keltuaisten rakenne rikki. Lisää joukkoon kondensoitu maito, limetinmehu ja kuori, ja vatkaa tasaiseksi kuohkeaksi seokseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 175 asteisen uunin alatasolla 10–12 minuuttia – piirakan keskusta saa olla vielä hieman hyllyvää kun otat vuoan uunista. Anna piirakan jäähtyä hyvin ja laita se jääkaappiin vetäytymään ainakin 3 tunniksi ennen tarjoilua. Piirakan voi myös hyvin pakastaa tässä vaiheessa (ennen koristelua) – ota se sulamaan n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Ennen tarjoilua koristele piirakka kermavaahtoruusukkeilla ja limetillä, ja tarjoa kylmänä.
Nopea täytekakku
Tämä täytekakku (ilman täytettä tosin) on helppo tehdä, ja makua ja näköä voi kuorrutuksella muunnella sopimaan tilaisuuteen tai ajankohtaan.
Ainekset
150 g voita
3 kananmunaa
yhden sitruunan mehu (3/4 dl)
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita
1 tl ruokasoodaa
Kuorrutus
1 dl lemon curd –tahnaa
200 g tuorejuustoa (maustettua tai maustamatonta)
1 prk maustettua rahkaa
(tomusokeria, jos käytät maustamatonta tuorejuustoa)
Tee ensin kakku: sulata voi, sekoita muut pohjan ainekset voin sekaan. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 20 cm irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.
Poista jäähtynyt kakku vuoasta ja poista myös aluspaperi. Laita kakku tarjoiluvuokaan ja levitä päälle lemon curd. Vatkaa rahka ja tuorejuusto keskenään, mausta sokerilla jos ei tarpeeksi makeaa. Levitä kakun päälle ja koristele lopuksi esimerkiksi karamelleilla, hedelmillä tai marjoilla.
Espresso-suklaapiirakka
Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 ¼ dl tomusokeria
¾ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 kananmuna
vajaa ruokalusikallinen vettä
Suklaaganache-täyte
360 g tummaa suklaata
2 dl kookoskermaa
1 tl espressopikakahvijauhetta
40 g voita
vaniljasokeria
ripaus suolaa
Pinnalle
1 rkl kaakaojauhetta
Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää voi nokareina ja nypi murumaiseksi. Lisää muna ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna tekeytyä kylmässä puolisen tuntia. Kauli taikina ja nosta se piirakkavuokaan (26cm). Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi riisiä tai kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 175 asteessa 15 minuuttia, ota paino ja leivinpaperi pois ja paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kookoskerma ja kahvijauhe kattilassa ja kaada kuumana suklaan päälle. Sekoita pallovatkaimella, kunnes suklaa on sulanut ja massa tasaista. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös vanilja sekä ripaus suolaa.
Kaada suklaatäyte jäähtyneen pohjan päälle. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti, mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kera. Hyvä idea on leikata valmiita annospaloja ja antaa niiden hetki lämmetä huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Piirakka on äärimmäisen herkullinen, mutta myös tosi tuhti. Jälkiruoaksi riittää pieni pala.
Toscanalainen sitruunakakku
Tämä ihana piirakka kätkee sisäänsä pehmeän sitruunaisen täytteen, piirakasta riittää tarjottavaa noin 8 hengelle. Alkuperäinen resepti on Marja Lindforsin All’italiana –keittokirjasta, jonne se on periytynyt toscanalaisen perheen äidiltä.
Täytteen aineksiin tarvitset:
5 dl lämmitettyä maitoa
3 keltuaista
100 g sokeria
50 g vehnäjauhoa
1 ison sitruunan kuori raastettuna
Pohja:
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g sokeria
2 keltuaista
100 g voita
(tilkka vettä)
Koristeluun tomusokeria
Aloita tekemällä täyte: sekoita teflonkattilassa keltuaiset, sokeri ja sitruunankuoriraaste (pese sitruuna huolellisesti ennen raastamista ja käytä vain uloin, keltainen osa). Kuumenna seosta hiljalleen ja lisää sitten jauhot sekä lopuksi lämmin maito. Sekoita ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä.
Pohjaa varten sekoita jauhoihin leivinjauhe ja sokeri. Lisää voi nokareina ja sekoita joko monitoimikoneessa tai käsin murumaiseksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Jos taikina on edelleen murumaista eikä muovaudu palloksi, lisää 1-2 rkl kylmää vettä. Painele taikina palloksi kelmun sisään ja anna levätä hetki jääkaapissa. Itse tuskailen taikinan kanssa, koska se on erittäin murenevaa. Ajattelisin, että taikinan voi myös korvata valmiilla murotaikinalla, älä käytä kuitenkaan koko pakettia ettei pohjasta tule liian paksu.
Ota puolet taikinasta ja kaulitse taikina vuoan kokoiseksi (tai vähän yli, että myös reunoille menee osa). Itse käytän tässä 20 cm halkaisijaltaan olevaa pientä irtopohjavuokaa, tai pientä lasivuokaa. Mikä muu tahansa pienehkö vuoka käy. Kuten sanottu taikina on melko murenevaa, eli käytä riittävästi jauhoja ja älä yritä tehdä liian ohutta kerrosta.
Laita taikina vuokaan ja kaada täyte päälle. Kaulitse sitten lopputaikinasta kansi piirakalle. Paista kakkua 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä kakku kunnolla ja poista vuoasta. Ripottele tomusokeria päälle ja tarjoa kakku kylmänä vaikka seuranaan lasillinen proseccoa tai kuppi hyvää kahvia.
Mansikkainen tahmakakku
Tein tätä kakkua kerran lämpimänä kesäpäivänä – syötiin se grilliherkkujen jälkeen suoraan vuoasta. Kakku on mutakakun sukua eli ihanan tahmea ja taikinainen. Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Toimii varmasti myös pakastemansikoista.
Pienehköön kakkuun (max. 4 hengelle) tarvitset
2 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
100 g valkosuklaata
100 g voita
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
vaniljasokeria
6 mansikkaa
tarjoiluun kermavaahtoa ja mansikoita
Rouhi suklaa veitsellä. Sulata voi kattilassa, ota kattila
liedeltä ja lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita kunnes suklaa sulaa. Anna
seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita sokeri, jauhot ja vaniljasokeri munien kanssa. Sekoita lopuksi voi-suklaaseos taikinaan.
Kaada taikina vuokaan ja lisää taikinan pinnalle paloitellut mansikat. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakun
reunat ovat kypsät mutta keskusta vielä tahmea. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpoiseksi, siivilöi tomusokeria pinnalle ja tarjoa mansikoiden ja kermavaahdon kera. Seuraksi sopii erinomaisesti myös kuohuviini, jossa marjaisuutta.
Pastel de nata eli portugalilaiset vaniljaleivokset
Ainekset (10-12 kpl)
400 g pakastemurotaikinaa tai voitaikinaa
2 dl kuohukermaa
1 dl täysmaitoa
2 rkl Maizenaa
¾ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 huoneenlämpöistä keltuaista
1 rkl sitruunankuoriraastetta (1-2 sitruunaa)
2 tl sitruunamehua
tomusokeria ja kanelia
Tee leivosten täyte: laita kerma, maito ja maissitärkkelys kattilaan, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja siirrä kattila hetkeksi pois liedeltä, säädä liesi valmiiksi keskilämmölle. Riko keltuaisten rakenne kulhossa ja lisää ne sitten nopeasti vatkaten kermaseokseen. Siirrä kattila takaisin liedelle ja keitä keskilämmöllä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes täyte paksuuntuu. Älä anna kiehua. Mausta täyte sitruunankuorella ja mehulla. Anna jäähtyä huoneenlämpoiseksi välillä sekoittaen.
Kauli sulatettu voi- tai murotaikina ohuemmaksi levyksi ja ota siitä noin 10 cm ympyröitä, joilla saat vuorattua muffinipellin kolot. Lusikoi täyte pohjille ja paista leivoksia 200 asteisen uunin keskitasolla reilut 15 minuuttia. Täyte saa ruskistua paikoitellen. Jos käytät voitaikinaa, lämpöä voi olla 225 astetta.
Siivilöi jäähtyneiden leivosten pinnalle tomusokeria ja kanelia, ja tarjoa kahvin tai vaikkapa madeiran tai portviinin kanssa.
Gluteeniton kakkupohja
Ainekset
4 valkuaista
2 dl tomusokeria
½ dl perunajauhoja
2 dl hasselpähkinäjauhetta
Tämä pohja toimii hyvin esim. hyydytettävän juustokakun tai tiramisun pohjana!
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää tomusokeri vatkaamisen aikana. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita varovasti valkuaisvaahtoon. Levitä joko irtopohjaiseen leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan, tai noin 20×25 cm uunipannun pohjalle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15min. Käytä kakkupohjana erilaisiin leivonnaisiin.
Lisää reseptejä tulossa...
