Kermaa, kermaa – jälkiruokien klassikot

Creme brulée passion

Ainekset (6 annosta)

4-5 passionhedelmää
½ luomuappelsiinin kuori
vaniljasokeria
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl sokeria
6 kananmunankeltuaista
pienikiteistä sokeria viimeistelyyn

Halkaise passionhedelmät ja lusikoi sisus kulhoon. Soseuta hedelmä
sauvasekoittimella ja siivilöi tasaiseksi soseeksi kulhoon.
Vuole appelsiinista kuoren oranssi osa. Laita kerma, maito, sokerit sekä
appelsiinin kuori kattilaan. Kiehauta seos ja siirrä pois liedeltä. Siivilöi seos
passionsoseeseen.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki kulhossa ja kaada kuuma kerma-passionseos
nauhana vispilällä koko ajan sekoittaen keltuaisten joukkoon. Jaa seos
uuninkestäviin, mielellään mataliin laakeisiin vuokiin. Laita vuoat uunipannuun ja kaada pannulle kuumaa vettä vuokien puoliväliin asti (eli tee vesihaude). Kypsennä vanukkaita 150 asteisen uunin alatasolla noin
30 minuuttia tai kunnes ovat hyytyneet.

Anna vanukkaiden jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä ne sitten
jääkaappiin vähintään tunniksi, tai seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua
ripottele kylmien vanukkaiden pinnalle sokeria ja polta pinta kaasupolttimella
kauniin ruskeaksi

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Tiramisu

Täydellisen tiramisun reseptiä meidän perheessä on etsitty kauan. Yksi parhaista alansa edustajista tuotiin meille pöytään pienessä ravintolassa Iseo-järvellä. Tämä on yritelmä kopioida sitä…

Ainekset (4 annosta)
250 g mascarponejuustoa
2 dl kermaa
4 munankeltuaista
3 rkl sokeria
marsalaviiniä
vahvaa kahvia (kylmänä)
100 g Savoiardi-keksejä
kaakaojauhetta
tummaa suklaata

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja pieni tilkka marsalaviiniä (ja pieni tilkka kylmää kahvia), jatka vatkaamista. Lisää joukkoon vielä kuohukerma ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin kauan, että seos paksuuntuu (kyllä – kerma lisätään ilman vaahdottamista etukäteen ja seos vaahtoutuu uudelleen). Tiramisun kuuluu olla paksua vaahtoa, mutta kuitenkin juoksevaa.

Asettele keksit matalan uunivuoan pohjalle ja kostuta ne kunnolla kahvilla. Ripottele päälle tummasta suklaasta rouhittuja suklaahippuja sekä vähän tummaa kaakaojauhetta. Kaada tiramisumassa keksien päälle ja siivilöi pinnalle kunnon määrä kaakaota (ja huomaa: ainoastaan kunnon tumma sokeriton kaakaojauhe käy).

Anna levätä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

 

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Lisää reseptejä tulossa...

ornament, heading, nature-2019452.jpg