Kermaa, kermaa – jälkiruokien klassikot

Creme brulée passion

Ainekset (6 annosta)

4-5 passionhedelmää
½ luomuappelsiinin kuori
vaniljasokeria
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl sokeria
6 kananmunankeltuaista
pienikiteistä sokeria viimeistelyyn

Halkaise passionhedelmät ja lusikoi sisus kulhoon. Soseuta hedelmä
sauvasekoittimella ja siivilöi tasaiseksi soseeksi kulhoon.
Vuole appelsiinista kuoren oranssi osa. Laita kerma, maito, sokerit sekä
appelsiinin kuori kattilaan. Kiehauta seos ja siirrä pois liedeltä. Siivilöi seos
passionsoseeseen.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki kulhossa ja kaada kuuma kerma-passionseos
nauhana vispilällä koko ajan sekoittaen keltuaisten joukkoon. Jaa seos
uuninkestäviin, mielellään mataliin laakeisiin vuokiin. Laita vuoat uunipannuun ja kaada pannulle kuumaa vettä vuokien puoliväliin asti (eli tee vesihaude). Kypsennä vanukkaita 150 asteisen uunin alatasolla noin
30 minuuttia tai kunnes ovat hyytyneet.

Anna vanukkaiden jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä ne sitten
jääkaappiin vähintään tunniksi, tai seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua
ripottele kylmien vanukkaiden pinnalle sokeria ja polta pinta kaasupolttimella
kauniin ruskeaksi

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Tiramisu

Täydellisen tiramisun reseptiä meidän perheessä on etsitty kauan. Yksi parhaista alansa edustajista tuotiin meille pöytään pienessä ravintolassa Iseo-järvellä. Tämä on yritelmä kopioida sitä…

Ainekset (4 annosta)
250 g mascarponejuustoa
2 dl kermaa
4 munankeltuaista
3 rkl sokeria
marsalaviiniä
vahvaa kahvia (kylmänä)
100 g Savoiardi-keksejä
kaakaojauhetta
tummaa suklaata

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja pieni tilkka marsalaviiniä (ja pieni tilkka kylmää kahvia), jatka vatkaamista. Lisää joukkoon vielä kuohukerma ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin kauan, että seos paksuuntuu (kyllä – kerma lisätään ilman vaahdottamista etukäteen ja seos vaahtoutuu uudelleen). Tiramisun kuuluu olla paksua vaahtoa, mutta kuitenkin juoksevaa.

Asettele keksit matalan uunivuoan pohjalle ja kostuta ne kunnolla kahvilla. Ripottele päälle tummasta suklaasta rouhittuja suklaahippuja sekä vähän tummaa kaakaojauhetta. Kaada tiramisumassa keksien päälle ja siivilöi pinnalle kunnon määrä kaakaota (ja huomaa: ainoastaan kunnon tumma sokeriton kaakaojauhe käy).

Anna levätä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

 

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Tiramisukakku (se ensimmäinen reseptini)

Tämä on ensimmäinen tiramisureseptini, jota käytän silti edelleen ahkeraan. Resepti ei välttämättä sisällä kaikkia perinteisen italialaisen tiramisun ainesosia (kuten mascarponea tai kananmunia), mutta lopputulos on silti ihanan kermainen ja maistuva. Toimii myös täytekakun korvaajana kahvipöydässä.

Pohja (tai paketti valmiita Savoiardi-keksejä)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte
400 g tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
2,5 dl kuohukermaa
200 g tomusokeria
½ dl vahvaa kahvia kostutukseen
kaakaojauhetta pinnalle

Jos haluat itse valmistaa kakkupohjan, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ja kostuta vahvalla kahvilla. Vaihtoehtoisesti voit vuorata irtopohjavuoan valmiilla kekseillä ja kostuttaa ne. Toimii yhtä hyvin. Gluteenittoman pohjan ohjeen löydät täältä: Makeat jälkiruokakakut

Täytettä varten sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Vaahdota kerma tomusokerin kanssa ja lisää tuorejuustoseokseen. Levitä seos kostutetun kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Poista hyytynyt kakku irtopohjavuoasta ja koristele reilulla kerroksella kaakaojauhetta.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Pannacotta ja ananassalsa

Ainekset (6 annosta)

Pannacotta
5 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
vaniljaa (myllystä, tankona tai vaniljasokeria)
2 liivatelehteä

Salsa
1/3 kypsää, tuoretta ananasta
4 passionhedelmää (valitse ryppyinen hedelmä, se on kypsä)
2 rkl ruokosokeria
2 rkl tuoretta minttua silputtuna

Valmista ensin pannacotta, voit tehdä sen jo edellisenä päivänä. Tässä reseptissä liivatetta on käytetty mahdollisimman vähän, jotta lopputulos on pehmeä ja kermainen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja lisää joukkoon sokeri sekä vanilja (haluamassasi muodossa). Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, ota pois liedeltä ja lisää joukkoon liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Jaa seos annosmajoihin ja anna hyytyä kylmässä vähintään 5 tuntia, tai seuraavaan päivään.

Salsaa varten kuori ananas huolellisesti ja poista kova sisus. Leikkaa ananas pieniksi paloiksi ja kaavi joukkoon passionhedelmien sisusta. Lisää sokeri ja minttu, ja anna salsan maustua kylmässä muutaman tunnin. Annostele salsaa pannacottien päälle ennen tarjoilua.

ornament, heading, nature-2019452.jpg

Lisää reseptejä tulossa...

ornament, heading, nature-2019452.jpg