Ceviche katkaravusta ja mangosta
Tässä oiva alkupala tai vaikka tarjottava tapaspöytään. Ruoka on sekä herkullista että äärettömän kaunista. Mitä tarkemmin jaksat kuutioida ja silputa, sitä nätimpi on lopputulos. Maku on hyvä joka tapauksessa!
Neljään alkupala-annokseen tarvitset
250 g isoja kuorittuja katkarapuja
1 kypsä mango, tai säilykemangoa
1 iso avokado
1 pieni punasipuli
1 valkosipulinkynsi
ruukku korianteria
tuore punainen chili
1 – 1½ limen mehu
loraus oliiviöljyä, mausteeksi suolaa ja rouhittua mustapippuria
tarjoiluun maissilastuja
Sulata katkaravut siivilässä. Kuori ja kuutioi mango sekä avokado. Silppua sipulit, korianteri sekä chili (jätä siemenet pois, jos et tykkää kovin tulisesta). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää joukkoon limen mehu sekä oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti maissilastujen kera (ceviche ei säily pitkään vaan vetistyy helposti).
(Alkuperäinen resepti Vappu Pimiän Vappu joka päivä -keittokirjasta 2023)
Flatbread
Flatbread on ohut leipä, vähän kuin pizza, mutta täytteet lisätään päälle jälkikäteen. Kuten pizzassa, täytteitä voi muunnella sen mukaan mitä kaapista löytyy – kunhan eivät vaadi kypsentämistä. Flatbread on kiva iltapala, tai tarjottava illanistujaisissa vaikka alkupalana.
Ainekset (4 leipää)
3 dl vettä
1/3 pakettia tuorehiivaa (15 g) tai 3 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl + ½ dl oliiviöljyä
7-8 dl vehnäjauhoja
Täytteeksi (yksi esimerkki)
150 g fetajuustoa
1 pieni punasipuli
nippu vihreää parsaa ohuina viipaleina
200 g kylmäsavulohta viipaleina
1 tl sitruunankuoriraastetta
yrttiöljyä
Valmista taikina: lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, murenna hiiva joukkoon. Kun hiiva on liuennut, lisää suola ja 1 rkl öljyä. Vaivaa joukkoon jauhot vähän kerrallaan, kunnes saat sileän taikinan. Anna taikinan kohota liinan alla tunnin verran. Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja kauli palat ovaalin muotoisiksi ohuiksi leiviksi. Siirrä leivät kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle ja ennen paistoa voitele leivät reilulla määrällä oliiviöljyä. Paista leivät kahdessa osassa uunin keskiosasssa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Koristele vähän jäähtyneet leivät haluamillasi täytteillä. Jos käytät fetaa ja punasipulia (tai muuta juustoa), nämä täytteet kannattaa laittaa leipien päälle paiston loppuvaiheessa: paista leipiä ensin 10 minuuttia, lisää juusto ja sipuli ja paista vielä viisi minuuttia. Loput täytteet voi lisätä jäähtyneille leiville.
Artisokkapestoleipäset
Ainekset (8 annosta)
1 prk (390/240 g) artisokansydämiä
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
4 rkl raastettua parmesaania
3 rkl oliiviöljyä
nippu tuoretta basilikaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
vaaleaa leipää tarjoiluun
Valuta artisokista säilöntäliemi. Mittaa kulhoon peston kaikki ainekset ja soseuta sauvasekoittimella (tai monitoimikoneessa). Viipaloi leipä ja paahda palasia hetki uunissa, grillissä tai paahtimessa. Nostele pestoa lämpimille leiville ja koristele basilikalla.
Rosmariini-parmesaanikeksit
Tässä oiva herkku juustotarjottimelle, tai muuten vaan tarjottavaksi esimerkiksi marmeladin kera. Alkuperäinen resepti on kopioitu ruotsalaisen Leila Lindholmin joulukirjasta.
30 keksiin tarvitset
100 g parmesaanijuustoa raastettuna
4 oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita
½ dl maitoa
1 tl suolaa
½ tl leivinjauhetta, pieni ripaus (½ maustemittaa) ruokasoodaa
Lisäksi kuivattua rosmariinia (tai muita yrttejä) ja sormisuolaa taikinan kierittelyyn
Sekoita kulhossa kaikki muut aineosat paitsi keksien päälle tarkoitetut kuivatut yrtit ja sormisuola. Sekoita taikina ja vaivaa kiinteäksi. Jaa taikina kahtia ja muovaa se kahdeksi tangoksi. Kierittele tangot sormisuolassa (pieni määrä riittää, taikina on suolaista) ja kuivatuissa yrteissä, ja kääri muovikelmuun. Anna vetäytyä kylmässä ainakin 15 minuuttia.
Leikkaa tangoista noin puolen sentin vahvuisia viipaleita, ja paista keksejä 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita.
Uppomuna
Nyt ei ole uppomunan tekeminen enää vaikeaa. Tee näin:
Kiehauta korkeareunaisessa paistokasarissa reilusti vettä, anna veden kiehua kunnolla muutaman minuutin. Voit lisätä joukkoon suolaa ja vähän etikkaa, mutta ne eivät ole pakollisia (ne edistävät kananmunan hyytymistä, mutta etikka maistuu jos sitä on vähänkin liikaa).
Riko kananmunat yksitellen laakealle lautaselle. Älä käytä kulhoa. Sammuta liesi, kun vesi on kiehunut hetken. Vie lautasen reuna lähelle veden pintaa ja valuta muna rauhallisella liikeellä veteen. Lisää tarvittaessa munia, voit hyydyttää neljä kananmunaa kerralla.
Hauduta munia noin neljä minuuttia jäähtyvässä vedessä. Kun keltuaisen pinta muuttuu vaaleaksi, irroita varovasti rihmoittuneet valkuaisen osat, nosta kananmuna kerrallaan reikäkauhalla kasarista ja valuta kunnolla.
Mausta suolalla ja tarjoa esimerkiksi ilmakuivatun kinkun ja parsan tai savukalaleivän kanssa.
Sitruuna-rosmariinipähkinät
Tämä resepti on äärettömän nopea, ja pähkinät sopivat moneen tarkoitukseen: naposteluun, juustopöydän herkuksi tai vaikka sievissä purkeissa tuliaisiksi tai joululahjaksi. Kannattaa kokeilla!
Aineksiksi tarvitset
200 g erilaisia pähkinöitä ja manteleita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
yhden sitruunan kuori raastettuna
3 oksaa rosmariinia hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
Kuumenna hunaja ja öljy paistinpannulla ja lisää mausteaineet. Anna makujen herätä hetki ja lisää sitten pähkinät ja mantelit. Sekoita nopeasti ja kaada kulhoon jäähtymään.
Pikafondue
Ideana on siis sulattaa juusto leivän sisällä. Näin se toimii:
2-3 hengen annokseen tarvitset
yhden pyöreän maalaisleivän
yhden kokonaisen brie-juuston (250 g)
3 rkl mangochutneyta (makean hapan mangohillo)
1 valkosipulinkynsi, yrttejä
oliiviöljyä
Leikkaa leivästä hieman juustoa isompi hattupala irti ja kaiverra leivän keskustaan juuston mentävä kolo. Levitä chutney koloon, leikkaa juustosta kuori pois ja laita juusto niin ikään leivän koloon. Hienonna valkosipulia ja laita se juuston päälle, voit lisätä myös yrttejä. Valuta juuston ja leivän päälle pieni määrä oliiviöljyä ja laita hattu leivälle. Kääri koko komeus folioon.
Paista leipää 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Dippaa kasviksia ja leipää sulaan juustoon.
Sloppy Joe -jauhelihahodarit
Tässä oiva resepti esimerkiksi illanistujaisten yöpalaksi. Kastikkeen voi tehdä etukäteen ja hodarit on nopea laittaa tarjolle. Maistuu tämä muuhunkin aikaan päivästä!
Ainekset (8 hodaria)
8 hodarisämpylää
(8 pitkää nakkia)
Sloppy Joe –kastike
600 g naudan (luomu)jauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
½ lihaliemikuutio
1 dl ketsuppia
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl tummaa siirappia
1 tl vahvaa sinappia
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl mustapippuria jauhettuna
cheddarkastiketta
kurkkusalsaa
(nämä molemmat ostin valmiina, esimerkiksi Koskenlaskija juokseva cheddar on hyvää)
Tee ensin kastike. Kuullota hienonnettuja sipuleita isossa korkeareunaisessa pannussa öljyssä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää jauheliha pannuun ja paista kypsäksi. Lisää loput aineet (worcester-kastiketta ja pippuria lukuunottamatta), ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia välillä sekoittaen kunnes kastike sakenee. Mausta worcesterilla ja pippurilla ja tarkasta suola.
Lämmitä nakit höyryttämällä tai paistinpannussa. Kuumenna myös sämpylät. Lusikoi sämpylöihin jauhelihakastiketta ja lisää nakki. Tarjoa hodarit kurkkusalsan ja cheddar-kastikkeen kera.
Hodari toimii hyvin myös ilman nakkeja!
Lohisuupalat
Tämä on varmaan yksi vanhimpia reseptejäni, mutta se esiintyy edelleen aika ajoin toivelistalla. Lohisuupalat ovat lohileivän jalostettu muoto, ja ovat helppoja valmistaa isoissa määrissä ja hyvissä ajoin etukäteen.
Ainekset (15 palaa)
Pohja:
350 g täysjyväviipaleita
50 g voita
Täyte:
150 g kylmäsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
½ dl tilliä
5 cm pala kurkkua
½ rkl sinappia
2 tl sokeria
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä
Rouhi leipä monitoimikoneessa, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tarjottimelle 20 x 20 cm levyksi ja nosta kylmään kovettumaan.
Pane liivatelehdet veteen likoamaan. Leikkaa kurkku pieneksi hakkelukseksi. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, tilli sekä kurkku tasaiseksi tahnaksi. Mausta sokerilla, suolalla, sinapilla ja mustapippurilla.
Kuumenna sitruunan mehu, ja sulata liivatelehdet kuumaan mehuun. Kaada hieman jäähtynyt seos täytteen joukkoon ohuena nauhana, hyvin sekoittaen. Levitä täyte pohjan päälle. Leikkaa lohi kuutioiksi ja ripottele täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan. Leikkaa levy suupaloiksi ja koristele tillillä.
Lisää reseptejä tulossa...
